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La taille de la vigne en Beaujolais

Bernard Broyer, viticulteur à Julienas, explique comment il taille ses vignes. C'est aussi le moment pour comprendre comment sont réalisés les vins blanc et rosé à partir de raisins rouges. Bernard fait trois sortes de vin: Le Julienas, Particulièrement bien situé sur la commune, son JULIENAS est issu de vielles vignes de 60 ans à rendement moyen. C'est un vin à la fois souple et nerveux, à la robe rubis, dévoilant des arômes de petits fruits. S'il peut être bu jeune, il donnera le meilleur de lui-même après quelques années. Il est conseillé de servir le Juliénas à 15° sur un coq au vin, charcuterie... Le Chénas vient du mot "chêne", lesquels boisaient la colline avant que la vigne ne les remplace. La particularité de son CHENAS se situe dans l'âge élevé de ses vignes (jusqu'à 95 ans). C'est un vin charnu et puissant, de grande finesse, à la robe rubis sombre, qui supporte très bien le vieillissement. Le Chénas sera servi à 15° sur une viande rouge, gibiers, viandes en sauce, fromages affinés... Le Bourgogne blanc, vin au nez discret de fleurs blanches, de citron et de miel à la robe transparente, peut être consommé dans sa fraîcheur. Quelques années de garde le feront évoluer vers des arômes d'amandes. Si ses CHENAS et JULIENAS accompagnent fort bien une viande rouge, une belle volaille rôtie ou un gibier, ce BOURGOGNE BLANC ouvrira le repas en apéritif et fera merveille avec quenelles de brochet, poissons ou coquillages. A servir à 10° Il y a aussi le Rosé... Celui-ci est à la Charge de son fils Thomas.