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"Chinchulines a la cacerola" Para 4 personas INGREDIENTES 1 kg chinchulines de vaca 6 hojas de laurel 1 l de leche 1 cucharada de pimenta blanca en granos 2 dientes de ajo 1 cebolla morada ½ copa de vino blanco 1 taza de salsa de tomate 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de ají molido 2 puerros 50 g de manteca 500 g de puré de papas Aceite de oliva Sal y pimienta blanca y negra PROCEDIMIENTO Lavar los chinchulines con abundante agua fría y colocarlos en una olla con la leche hirviendo, la pimienta blanca en granos, las hojas de laurel y un diente de ajo machacado. Cocinar durante 30 minutos a fuego suave. Colar, cortar en rodajas y reservar. En una cacerola caliente, colocar aceite de oliva, cocinar la cebolla picada y el diente de ajo picado. Salar y colocar pimienta blanca. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el exceso de alcohol. Agregar los chinchulines y cocinar a fuego fuerte hasta dorar. Agregar la salsa de tomate. Condimentar con el pimentón y el ají molido. Tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa quede espesa. Cortar los puerros en rodajas finas y transparentar en una sartén con aceite de oliva y manteca. Agregar el puré de papas y mezclar. Salar y colocar pimienta negra. Servir los chinchulines acompañados con el puré.