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La merguez : reine du barbecue

Elle illustre la carte postale de l’été, au même titre que le verre de rosé, la partie de pétanque, le farniente sur le sable ou la rando dans les alpages… La merguez grésille sur le barbecue, trempe dans la semoule ou se glisse dans un petit pain. Originaire du Maghreb, elle figure en bonne place sur la table des Français, aux côtés de sa cousine la chipolata. 200 000 tonnes de saucisses à griller sont produites chaque année. En 20 ans, les ventes ont augmenté de 20%. Bon marché, faciles à préparer, les merguez sont traditionnellement fabriquées à base de bœuf et de mouton. Mais que contiennent les merguez fabriquées de façon industrielle ? Réservent-elles des surprises ? Échaudés par le scandale de la viande de cheval présente dans des plats cuisinés, les consommateurs peuvent-ils avoir confiance dans la reine des barbecues ? Doit-on privilégier les fabrications artisanales ? Réalisé par Céline Chassé et Lila Salmi Montage de Thomas Sussfeld et Patrice Bazerque Envoyé Spécial, France 2

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