สูตรเฝอเวียดนาม - Phnom Penh Soup: The Cambodian Delight to Discover! (Hu Tieu) скачать в хорошем качестве

สูตรเฝอเวียดนาม - Phnom Penh Soup: The Cambodian Delight to Discover! (Hu Tieu)

Sommaire: 0:00 • Introduction 0:08 • Préparation du bouillon: 2:38 • Préparation de la graisse de porc 3:31 • Préparation des crevettes 4:01 • Préparation des abats de porc 4:29 • Préparation des œufs de cailles 4:51 • Préparation de la viande de porc hachée 5:43 • Préparation des nouilles 5:56 • Dressage *Ingrédients :* #### Pour le bouillon : 1 kg d’os de porc (colonne vertébrale, os à moelle) 5 litres d’eau 40 g de seiche séchée 50 g de crevettes séchées 3 échalotes 50 g de gingembre 300 g de radis blanc ou de navet 1 cuillère à soupe de sel 50 g de sucre 1 cuillère à soupe de glutamate (facultatif) 1 cuillère à soupe de fond de volaille (ou une carcasse de poulet) #### Garnitures : 100 g de graisse de porc 50 ml d’eau 3 gousses d’ail hachées 300 g d’abats de porc (foie, cœur, rein) 200 g de crevettes fraîches 18 œufs de caille 200 g de viande de porc hachée 200 g de porc char siu (porc laqué) 200 g de nouilles de riz (*hu tieu*) #### Accompagnements et herbes fraîches : Germes de soja Ciboulette hachée Coriandre longue Branches de céleri 1 citron (coupé en quartiers) Poivre noir moulu --- *Préparation :* #### *1. Préparer le bouillon :* 1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez les os de porc. 2. Au bout de 10 minutes, retirez-les et rincez-les à l'eau froide pour enlever les impuretés. 3. Remettez les os dans une casserole propre, ajoutez 5 litres d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. #### *2. Parfumer le bouillon :* 4. Pendant ce temps, faites revenir à sec la seiche séchée, puis réservez. 5. Dessalez les crevettes séchées, puis faites-les revenir à sec et réservez. 6. Faites griller les échalotes et le gingembre. 7. Ajoutez le gingembre et l’échalote grillés dans la casserole, ainsi que le radis blanc (ou navet), les crevettes séchées et la seiche grillée. 8. Assaisonnez avec le sel, le sucre, le glutamate (facultatif) et le fond de volaille. 9. Faites cuire à feu moyen pendant 2 heures, en laissant le couvercle entrouvert pour permettre à la vapeur de s'échapper. #### *3. Préparer les garnitures :* 10. Coupez grossièrement la graisse de porc. 11. Versez 50 ml d’eau dans une poêle, ajoutez la graisse de porc et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Filtrez pour récupérer l’huile. 12. Faites revenir l’ail dans cette huile, puis filtrez et réservez. 13. À ébullition, ajoutez le gingembre et les ciboules, puis faites blanchir les crevettes pendant 2 à 3 minutes. 14. Plongez immédiatement les crevettes dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et fixer leur couleur. Égouttez et réservez. 15. Blanchissez les abats de porc, puis plongez-les dans de l’eau froide pour éviter qu’ils noircissent. Égouttez et tranchez-les finement en lamelles. 16. Faites cuire les œufs de caille pendant 4 minutes, puis stoppez la cuisson dans de l'eau froide. Écalez-les et réservez. 17. Dans un bol, mettez la viande de porc hachée, ajoutez la ciboulette et du poivre selon vos goûts. 18. Prélevez une louche de bouillon chaud et versez-la dans le bol. Mélangez bien et réservez. #### *4. Montage du bol :* 19. À ébullition, plongez les nouilles dans l’eau chaude pendant quelques secondes, puis égouttez-les. 20. Disposez-les dans un bol. 21. Ajoutez les germes de soja, les abats de porc, les crevettes, le porc char siu, les œufs de caille et la viande de porc hachée. 22. Ajoutez la graisse de porc frite, la coriandre longue et les branches de céleri. 23. Versez la soupe bouillante sur le bol de nouilles garnies. 24. Parsemez d’ail grillé et ajoutez un filet de jus de citron. 25. Poivrez selon vos goûts. *Dégustation :* Savourez sans attendre cette délicieuse soupe Phnom Penh, riche en saveurs et en textures. Un véritable régal pour les papilles ! 🍜😋 Bon appétit ! 🎉 La soupe Phnom Penh, aussi connue sous le nom de Hu Tieu Nam Vang, est une soupe cambodgienne d’influence chinoise et vietnamienne. Elle se compose d’un bouillon clair mais savoureux, de nouilles de riz ou d’œuf, et d’une garniture généreuse de viandes et d’herbes fraîches.