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Agnolotti Derthona - È sempre mezzogiorno - 19/10/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gli agnolotti che ci portano i Billi sono tipici del Tortonese. A Tortona gli agnolotti sono più piccoli di quelli fatti nel Monferrato e risultano molto saporiti. Loro realizzano il ripieno con carne di maiale, vitello e manzo e poi li condiscono con una salsa molto setosa che fanno con una riduzione di brodo. Ingredienti per gli agnolotti (per 6 persone): 400 g di farina 00, 6 uova, 200 g di formaggio grattugiato, 1 kg di carne mista, 100 g di burro 1 cipolla, 2 coste di sedano,1 carota, 1 spicchio d'aglio, ½ l di vino Timorasso, brodo di carne, Noce moscata, sale e pepe Per il sugo di carne: 1 l di brodo di carne, 50 g di burro, 50 g di farina, 100 ml di vino rosso, sale e pepe