FST 042: NCQTTN astaxathin từ vỏ tôm sú bằng CP enzyme và tinh sạch DC thu được bằng nhựa Macroporus скачать в хорошем качестве

FST 042: NCQTTN astaxathin từ vỏ tôm sú bằng CP enzyme và tinh sạch DC thu được bằng nhựa Macroporus

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CUỘC THI SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC - NĂM HỌC 2024-2025 Tên đề tài dự thi: Nghiên cứu quá trình thu nhận astaxanthin từ vỏ tôm sú bằng chế phẩm enzyme và tinh sạch dịch chiết thu được bằng nhựa Macroporous. Thành viên thực hiện 1. Nguyễn Thảo Ngân Chủ nhiệm đề tài 2. Quách Lê Anh Tuấn Thành viên 3. Mai Ánh Linh Thành viên 4. Nguyễn Thị Minh Châu Thành viên Giảng viên hướng dẫn: Th.S Trần Chí Hải – Khoa Công nghệ Thực phẩm – Trường Đại học Công thương Thành phố HCM. Tóm tắt đề tài: Việt Nam là đất nước có sản lượng nuôi trồng thủy sản cao, đặc biệt là tôm. Thống kê Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, trong năm 2024 sản lượng tôm đạt 1,24 triệu tấn, trong đó vỏ tôm chiếm 30% khối lượng của một con tôm sú. Sự tích tụ của chất thải vỏ giáp xác gây ra mối đe dọa lớn đối với môi trường do tỷ lệ phân hủy sinh học thấp và ô nhiễm bờ biển lớn nhất phát sinh khi những chất thải này bị đổ xuống biển. Astaxanthin tồn tại trong vỏ tôm dưới dạng phức với protein và các hoạt chất sinh học khác. Thủy phân bằng enzyme là một phương pháp cải tiến để giải phóng các peptide dễ tiêu hóa từ các sản phẩm phụ chế biến có nhiều chức năng sinh lý khác nhau. Với sự trợ giúp của protease, các liên kết peptide bị phá vỡ, giải phóng peptide cũng như các chất hoạt chất sinh học khác. Trong tinh sạch sau trích ly, người ta tạo nên nhựa xốp lớn như Macroporous có lợi thế do có lượng lớn lỗ hấp phụ, độ bền cơ học cao và khả năng hấp phụ mạnh, phù hợp cho việc tinh sạch astaxanthin ở quy mô lớn hơn. Nghiên cứu này tập trung vào việc xác định các thông số công nghệ của quá trình thủy phân vỏ tôm bằng enzyme nhằm chiết xuất astaxanthin từ vỏ tôm sau đó trích ly cùng ethanol. Đồng thời, nghiên cứu đánh giá hiệu quả của việc sử dụng nhựa macroporous trong quá trình tinh sạch dịch chiết astaxanthin thu được. Mục tiêu phát triển một quy trình thu nhận astaxanthin có hiệu suất cao, tính an toàn và thân thiện với môi trường. Kết quả nghiên cứu thu được điều kiện thích hợp để trích ly astaxanthin trong vỏ tôm với sự hỗ trợ của enzyme như sau: nồng độ 1%enzyme / cơ chất, thủy phân trong thời gian 90 phút ở nhiệt độ 50°C rồi trích ly cùng ethanol ở 40°C. Chân thành cám ơn quý vị đã theo dõi.