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ナイフを入れれば黄身がとろり。休日などの朝食やブランチにゆっくり楽しんでいただきたいオープンサンドです。簡単できれいな形にできるポーチドエッグの作り方。今回は加熱の時間差で黄身の状態を比較しました。その他にマヨネーズソースのコツ、付け合わせの温野菜の作り方など盛りだくさんです。 ▷材料(2人分) <ポーチドエッグ > 卵 4個 お酢 大さじ2 塩 2g 水 500ml <マヨネーズソース> マヨネーズ 大さじ3 お好みのドレッシング 大さじ1 パン 2枚 ハム 4枚 <温野菜> トマト(中サイズ) 2個 しめじ 70g ほうれん草 1/2束 アボカド 1個 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1.5 ▷作り方 1)ポーチドエッグを作る。直径16cm位の小鍋に水を入れ、さらにお酢と塩を加えて沸騰させたら弱火にする。その中央に割った卵をそっと入れて、卵黄の上の湯面すれすれを菜箸などで回して卵白がまとまったら、鍋の端につけ、そのまま3〜4分間加熱する。冷水に落として冷ます。冷めたらキッチンペーパーで水気を拭き取り冷蔵庫に入れておく。 2)ソースを作る。マヨネーズにフレンチドレッシングを混ぜてソフトな固さにする。 3)パンをトーストし、バターを塗っておく。 4)野菜の下ごしらえ。トマトは、1/2カットにする。しめじは石づきを取り除き、手でバラす。アボカドは種と皮を取り除き、1/4カットにしておく。ほうれん草は、下茹でしてきつく絞りカットする。それぞれの野菜に塩、胡椒をしっかりめにする。 5)フライパンにオリーブオイルを熱し野菜を炒める。 6)仕上げ。温野菜をバランスよくお皿に盛り付ける。パンの上にハムを並べる(開封して2〜3日過ぎたものは一度加熱する)。その上からアボカドをのせてフォークで潰したら、さらにポーチドエッグをのせソースをかける。 ▷フレンチドレッシングの作り方(5食分) • 【総再生300万回以上】フレンチドレッシングの作り方〜EXバージンオリーブオイルで身... EXオリーブオイル 150ml 塩 小さじ1/2 (2g) 白ワインビネガー 大さじ1(15ml) ディジョンマスタード 小さじ1 胡椒 適量 ▷チャプター 00:39 ポーチドエッグを作る 04:32 ソースを作る 06:12 パンをトーストする 06:35 野菜の下ごしらえ 09:53 野菜を炒める 11:29 盛り付け ▷使用している調理道具(Amazon アフィリエイト含む) まな板:天領 ハイコントラストまな板 500×250×20 両面シボ付 PC K1 https://amzn.to/3yM6BpM 包丁:旬Premier キリツケ 200mm https://www.kai-group.com/products/br... スパチュラ(ゴムヘラ):OXO シリコン スパチュラ M ジャム レッド https://amzn.to/4nAk2yX ▷レシピ本 『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 (KADOKAWA) https://amzn.to/3SqAzJL 『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 (KADOKAWA) https://amzn.to/3WdYwDQ ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録 / @grandchefmatsuo ▷Instagram / grandchefmatsuo ▷Twitter / grandchefmatsuo #ポーチドエッグ #卵 #オープンサンド #卵料理 #作り方 #レシピ #プロ #作り方 #エッグベネディクト