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Panchos con chucrut

Ingredientes: Pan de pancho Harina 1 kg. Azúcar 60 gr. Levadura fresca 25 gr. Leche en polvo 30 gr. Sal 18 gr. Manteca 100 gr. Agua 530 cm3 Chuño Almidón 50 gr. Agua 1 l. Salchichas ahumadas 8 u. Salchichas blancas 8 u. Chucrut Repollo blanco 1 u. Cebollas 3 u. Manzana verde 1 u. Enebro 3 bayas Azúcar 3 cdas. Manteca 100 gr. Vinagre de manzana 100 cm3 Vino blanco 200 cm3 Caldo de verdura 300 cm3 Salsa Queso crema 300 gr. Mostaza 1 cda. Queso gruyere 200 gr. Ensalada Papas o papines 700 gr. Eneldo c/n Mayonesa 100 gr. Crema 50 gr. Vinagre de manzana 30 gr. Azúcar 10 gr. Pepinitos en vinagre o alcaparras 30 gr.