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Receita Iogurte Natural Açucarado no Copo e na Varoma da Bimby/Thermomix® TM7

Fazer iogurtes cremosos na Bimby/Thermomix® é bastante fácil, basta ter 1 litro de leite e 1 iogurte grego, e se quiser açucarado adicionar 70 g de açúcar. Com esta quantidade enche 7 copos com 200 ml de capacidade. Sabia que pode fermentar os seus iogurtes da Bimby/Thermomix® TM5, TM6 e TM7? Na Bimby/Thermomix® TM5 tem uma receita automática de iogurte natural, e basta seguir os passos no ecrã, para preparar e fermentar o iogurte no copo. Na Bimby/Thermomix® TM6 e TM7, prepara o iogurte no copo, e com o modo fermentação pode fermentar o iogurte no copo ou na varoma. Após alguma pesquisa para melhorar a consistência/espessura dos iogurtes descobri estas dicas: 25 g de leite em pó 100 g de natas Iogurte natural grego Leite gordo Ferver o leite a 90C, e quando atingir os 50C iniciar a receita. Anteriormente, com a TM5 e TM6 usei algumas vezes o leite em pó e resultava bem, mas ultimamente não tenho comprado. Com as natas, pessoalmente, não apreciei o sabor e consistência. Então, não vou voltar a repetir. Costumava usar leite meio-gordo, mas resolvi testar com o leite gordo fervido a 90C e o iogurte grego e fiquei fã... Sem dúvida é que vou passar a usar cá em casa. Pode usar outros tipos de leite, mas fica com uma consistência mais líquida. A nível da fermentação sempre fiz no copo da Bimby/Thermomix®, mas tenho visto tantas receitas a fermentar na varoma, que resolvi testar e mostrar como fazer ambas com a mesma receita base. Variante para Iogurtes no Copo: Ingredientes: 1 litro de leite gordo 1 iogurte natural grego (cerca de 120g) 70 g de açúcar (opcional se gostar de iogurte açucarado) Preparação: Colocar o leite no copo, e aquecer no Modo Aquecer a 90C / vel 1. Deixar arrefecer o leite até aos 50C (nota: retirar a tampa para arrefecer mais depressa, pois o copo da TM7 foi criado para manter o calor). Quando o leite atingir os 50C, adicionar o iogurte grego natural e o açúcar (opcional). Misturar 4 min / 50C / vel 3 (no vídeo utilizei vel 4, mas criou muita espuma). Depois, no Modo Fermentação colocar 8h a 45C (se quiser o iogurte mais ácido, pode fermentar 10h). Quando o iogurte estiver fermentado, se quiser mais sólidos, transferir para os copos; mas se quiser iogurtes líquidos (não testei), basta programar 10 seg / vel 4. Depois é colocar no frigorífico (podem ser consumidos 2 horas depois). Variante para Iogurtes na Varoma: Ingredientes: 1 litro de leite gordo 1 iogurte natural grego (cerca de 120g) 70 g de açúcar (opcional se gostar de iogurte açucarado) 1300 g de água Algumas gotas de detergente Algumas gotas de limão Preparação: Colocar o leite no copo, e aquecer no Modo Aquecer a 90C / vel 1. Deixar arrefecer o leite até aos 50C (nota: retirar a tampa para arrefecer mais depressa, pois o copo da TM7 foi criado para manter o calor). Quando o leite atingir os 50C, adicionar o iogurte grego natural e o açúcar (opcional). Misturar 4 min / 50C / vel 3 (no vídeo utilizei vel 4, mas criou muita espuma). Colocar o preparado em frascos individuais com tampa, e reservar. Fazer uma pré-lavagem rápida ao copo, com 1000 g de água e umas gotas de detergente. Descartar a água e passar o copo por água limpa. Adicionar ao copo 300 g de água e umas de limão (evita oxidação do copo). Colocar a varoma com os copos dos iogurtes reservados. No Modo Fermentação, colocar 8h a 70C (se quiser o iogurte mais ácido, pode fermentar 10h). Quando o iogurte estiver fermentado, basta colocar no frigorífico (podem ser consumidos 2 horas depois). Qual das versões gostei mais? Após alguns testes, seja na fermentação no copo ou na varoma, ficou aprovadíssimo o uso de leite gordo fervido e iogurte grego natural. A grande diferença que encontrei foi a nível do enchimento dos copos do iogurte, e depois na consistência após umas horas de frigorífico. Fermentação no copo: como o iogurte fermenta no copo 8 horas, temos um misto de meio-líquido e sólido, logo quando se enche os copos é mais complicado pois alguma vezes caem pedaços maiores. Após umas horas de frigorifico, parece que se formam pequenos “gromos” o que não torna o iogurte tão cremoso. Não testei, mas acho que este método deve ser ideal para iogurtes líquidos, pois programamos 10 seg / vel 4, antes de encher as garrafas. Fermentação na varoma: o preparado dos iogurtes é colocado líquido nos copos antes de fermentar, logo é mais simples e rápido de enchê-los (só temos de ter atenção para não passar a espuma formada). Aqui, o iogurte fermenta dentro do copo final em que é consumido. Logo, após algumas horas de frigorifico, temos iogurtes mais cremosos. Ou seja, o método de fermentação que mais gostamos foi... na varoma!!! Siga-me na minha página de Facebook   / luxcookmix  , Instagram   / lux_cookmix  , e YouTube    / @lux_cookmix  ! #luxcookmix #vorwerkbenelux #vorwerk #Benelux #thermomix #bimby #TM7 #TM6 #TM5