Cómo hacer mistela. Diferencias con el moscatel dulce. скачать в хорошем качестве

Cómo hacer mistela. Diferencias con el moscatel dulce.

RECETA y Fórmulas: En este caso, en el video, comento sobre mistela de uva. Hay muchas recetas de mistela. En el vídeo muestro la básica que tiene todos los sabores que aporta la uva y son excelentes, siempre que escojamos uva dulce, bien madura y de calidad. Es muy común añadirle cáscara de naranja y limón, canela, vainilla, ramas de romero, hierbabuena, clavo, semillas de hinojo, café, brandy, azúcar, agua y muchos otros ingredientes, pero llega un momento en que la mistela pierde totalmente su identidad. Hacia el final del video, comento como hago una mistela ligeramente aromatizada, manteniendo así su personalidad. De todos modos, eso va al gusto del consumidor, y no dudo que muchas de estas mistelas sobrecargadas sean excelentes. Otra cuestión que puede aportar dudas, es que graduación alcohólica debe tener y como calcularla. Su graduación, puede ir desde los 13 grados, hasta los 20 o más. El alcohol que utilicemos, debe ser vínico y alimentario. La graduación ideal de este alcohol, es que sea de 90 grados o superior. Si utilizamos algún licor para su elaboración, debe ser de graduación superior a los 60 grados, porque muchos de los licores neutros de baja graduación, nos dejarán una mistela aguada. - PARA SABER LA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA QUE TENDRÁ MI MISTELA PLANTEO: Utilizando 1,25 L de mosto que contiene 0º de alcohol - total grados 1,25L X 0º = 0º Añado 0,25 L de alcohol de 94º - - - - - - - - - - total grados 0,25L X 94º = 23,5º 1,5 L totales de mistela a elaborar total grados 23,5º O sea, sumo las cantidades totales que utilizaré, los L (1,5L) y los grados (23,5º) A continuación, divido los grados (23,5º) por los litros sumados (1,5L) El resultado de la división, son los grados que tendrá nuestra mistela = 15,66º (15,66% vol.) - OTRO EJEMPLO: Si no tenemos alcohol, podemos utilizar algún licor de alta graduación. Utilizaremos 6 L de mosto (0º) - - - - - - - - - - - - - - 6L X 0º = 0º Añadimos 2 L de aguardiente (65º) - - - - - - - - - 2L X 65º = 130º 8 L 130º Dividiendo 130º por 8L, vemos que mistela tendrá 16,25º (16,25% vol.)