Cách làm thịt Chân giò Heo xông khói bí quyết gia truyền miền tây ngon đỉnh nóc. скачать в хорошем качестве

Cách làm thịt Chân giò Heo xông khói bí quyết gia truyền miền tây ngon đỉnh nóc.

@Kênh hướng dẫn ẩm thực online. Các bạn ghé thăm nếu thấy hay. Xin hãy like, share và đăng ký kênh ủng hộ mình nhé. Xin cảm ơn các bạn rất nhiều. 💕 THỊT CHÂN GIÒ HEO XÔNG KHÓI 💢 Phần 1: 1 cái chân giò đã rút xương tầm 1kg (chưa rút xương tầm 1,3kg) 2gr muối đỏ 10gr nước lọc 💢 Phần 2: 30grđường 7gr hạt nêm 15gr muối tinh 10gr mỳ chính 10gr bột tỏi 3gr hương khói Arosmoke P-50 8gr bột P270 80gr nước lọc 💢 Phần 3: Tạo màu cho lớp vỏ bên ngoài: 5gr smokez 5003. ❌ Dụng cụ cần thiết Túi lưới treo thịt hoặc mình tự treo thịt Cọ quét màu Dây dù cột thịt( buộc 2 đầu sau khi đã cho thịt vào túi) Móc treo sấy (sấy nckd, lò nướng, tủ sấy) ✅CÁCH LÀM 💠 PHẦN 1: 👉Thịt chân giò nên mua chân trước cho ngon, chọn cái vừa tầm sau khi rút xương còn tầm 1kg,( nếu chưa rút xương tầm 1,3kg) 👉Chân giò cạo sạch lông, soát chút muối vào bì cho sạch. 👉Rửa sạch dưới nước để cho ráo,thấm khô phần thịt bên trong. 👉Lộn phần thịt ra bên ngoài, có thể dùng xiên xăm thit cho thấm gia vị hơn. 👉2g muối hồng + 10g nước lọc trộn đều rồi tẩm ướp vào bên trong thịt ( không ướp bên ngoài). Dùng tay massage thịt cho thấm đều. Rồi để nghỉ tầm 2h đồng hồ cho thịt ngấm (A) Giai đoạn nghỉ này bọc kín cho ngăn mát tủ lạnh. 💠 Phần 2: 👉Trộn đều toàn bộ gia vị ở phần 2 vào 1 bát cho tan. 👉Sau đó ướp toàn bộ gia vị với (A). Lưu ý chỉ tẩm ướp phần thịt bên trong, còn lớp bì bên ngoài không tẩm ướp. Dùng tay massage thịt cho thịt thấm đều . 👉Bọc kín bát đựng thịt, cho vào tủ lạnh tối thiểu 4h hoặc ướp qua đêm thịt thấm đều gia vị sẽ ngon hơn. 👉Sau khi ướp thịt đủ thời gian thì lột lại thịt. Bó chặt thịt rồi dùng túi lưới cho thịt vào bên trong. Nếu không có túi lưới có thể dụng loại dây dù cuộn thịt chặt và buộc kín 2 đầu thịt. (dùng túi thì đẹp hơn. Khi mua túi các chị lưu ý chọn size túi thích kích thước thịt mình làm nhé). 👉Sau khi cuộn thịt vào túi xong, đun một nồi nước sôi rồi đặt thịt vào giá hấp chín. Tùy khối thịt to hay nhỏ thời gian hấp từ 1h-2h đồng hồ phải đảm bảo thịt chín. Khối thịt trong bài e dùng tầm hơn 1kg chút e hấp tầm 1h40p cho đảm bảo thịt chín😍 👉Sau khi thịt chín bỏ thịt ra bên ngoài cho nguội thịt để quét. 💠 Phần 3: cho chất tạo màu Smokez 5003 ra bát con rồi dùng chổi quét đều lên lớp bì bên ngoài. Chú ý quét đều để thịt lên màu đẹp nhé các chị. Dùng tay kéo sợi dây bám vào thịt để quét cho đều nhé. 👉Sau khi quét đều rồi thì treo thịt vào móc mang sấy ở nhiệt 60-70 độ bằng tủ sấy trong thời gian 1-2 tiếng cho đến khi thịt khô ráo. 👉Nếu các chị sấy bằng nckd hoặc lò thì sấy ở nhiệt 100 độ, ( hé cửa lò). Quá trình sấy nhớ lật thịt cho khô đều nhé các chị. 👉Sau khi sấy xong bỏ ra ngoài chờ nguội, thì cho túi bảo quản ngăn mát tủ lạnh 4-6h là dùng được. Hút chân không bảo quản ngăn mát 2 tuần. Ngăn đông 3-4 tháng. Thành phẩm đạt: là lớp da bên ngoài màu đẹp, bóng. Thịt bên trong hồng, ăn thơm thịt, mềm. ❌ LƯU Ý 👉 chị em có thể mang phơi nắng gắt (2 nắng là thành phẩm ngon) 👉 Nguyên liệu chị em mua ở shopee có đủ (chỉ cần gõ tên mình cần là có) ..