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Color capsicum का रंग बदलाव मे क्या है scientific कारण और जल्दी रंग कैसे तैयार करे👌

शिमला मिर्च के रंग बदलने के पीछे का मुख्य कारण इसमें मौजूद पिगमेंट (रंगद्रव्य) में होने वाला रासायनिक बदलाव है। यहाँ इसकी प्रक्रिया दी गई है क्लोरोफिल का कम होना: शुरुआत में सभी शिमला मिर्च हरी होती हैं क्योंकि उनमें क्लोरोफिल की मात्रा अधिक होती है। जैसे-जैसे मिर्च पकती है, क्लोरोफिल टूटने लगता है। नए पिगमेंट का बनना: क्लोरोफिल के खत्म होते ही मिर्च में अन्य रंगद्रव्य हावी होने लगते हैं। पीली/नारंगी मिर्च: इनमें ल्यूटिन और कैरोटीनॉयड जैसे पिगमेंट की मात्रा बढ़ जाती है। लाल मिर्च: इनमें कैप्सैन्थिन (Capsanthin) और कैप्सोरूबिन का निर्माण होता है, जो इसे गहरा लाल रंग देते हैं।

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