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2020 중식조리기능사 실기영상 : 경장육사

2020 중식조리기능사 실기영상 : 고추잡채 안녕하세요 ^^ 자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!! ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 이번시간에는 '중식조리기능사'의 '경장육사'를 만들어 보았습니다 시험시간 : 30분 작업 난이도 : 5점 / 10점 경장육사는 요구사항에서 처럼 어슷하게 채를 썰어 주셔야 합니다 이때 규격을 제시해줬기 때문에 최대한 5cm 길이에 맞춰 채를 썰어주세요 재료 두께를 제시하지 않기 때문에 두께는 너무 두껍지 않도록 0.2~0.3cm 정도로 작업해주세요 춘장은 기름에 볶아 사용해 주시되 재료가 검고 양이 적어서 타기 쉽기 때문에 불조절에 유의해서 작업 진행해 주세요 지급되는 조미료를 모두 넣게 되면 간이 쌔질 수 있으니 양념 사용에 주의해 주세요 소스 농도를 맞출 시 춘장으로 인해 어느정도 농도가 맞춰집니다 따라서 전분물 사용시 과하게 사용하지 않도록 주의해 주세요 지급재료에 소금이 없기 때문에 소금은 사용하시면 안됩니다 조리순서 0. 손씻기 1. 재료세척 및 분리 2. 데칠물 끓이기 3. 대파 : 심 제거 - 어슷하게 5cm 채썰기 - 찬물에 담그기 - 완성 전 면보나 키친타올을 이용해 수분제거 4. 마늘, 생강 : 채썰기 5. 죽순 : 빗살무늬 정리 - 편썰기 (포뜨기) - 5cm 길이로 채썰기 - 데치기 - 찬물 행구기 - 수분제거 6. 돼지고기 : 기름제거 - 포뜨기 - 5cm 채썰기 - 간장2t, 청주2t (지급된 양에 따라 가감하기) 7. 춘장볶기 : 춘장3T, 식용유2T - 볶기 (강불) - 끓어오르면 약불로 줄여 30초간 볶기 - 기름제거 8. 돼지고기 초벌 (화) : 밑간한 돼지고기 + 달걀흰자1T, 전분가루1t - 팬 + 식용유 4~5T (식용유 양은 돼지고기 양에 따라 가감) - 볶기 - 기름제거 9. 전분물 만들기 : 물1T + 전분가루1t 10. 경장육사 완성 : 팬 - 식용유1t - 마늘, 생강 - 돼지고기 - 청주 1T - 볶은춘장 - 간장1T, 굴소스1T, 설탕1T - 물 1/4~1/3C (50~70ml) - 끓어오르면 죽순 - 전분물 풀기 - 불끄기 - 참기름 1t - 완성접시에 대파 둘러담기 - 볶은 재료 가운데 담기 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -------------------------------------------------------------------------------------------------------------