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Liquirizia, la caramella naturale fatta in casa

Le caramelle alla liquirizia che siamo soliti vedere nei negozi dei tabaccai oggi spiegata in un video per il grande pubblico di YouTube. Difficilmente qualcuno spiega come ottenere questo miracolo della natura da a partire dalla ridice. Parlo di miracolo perché semplicemente concentrando il liquido ottenuto dalla macerazione delle radici sfibrate dopo averle filtrate e quindi aver separato il solido dal solido otteniamo una caramella, la più naturale che esiste al mondo solo ed esclusivamente togliendo il liquido in eccesso. il video della produzione della caramella di liquirizia ottenuta dalla radice della liquirizia è stata una sfida che ho voluto fare anche a me stesso. Ormai avete imparato a conoscermi, Sono un perito chimico prestato la cucina da un po' di anni è quello che per me è industria degli alimenti diventa sempre più il pane quotidiano. l'industria degli alimenti nasce per soddisfare una richiesta crescente da parte del grande pubblico ma chiaramente il tutto dopo che l'Artigianato delle case ha fatto scuola e sperimentazioni. Quindi tutto ciò che oggi e industria fino a 50-60 anni fa era semplice artigianato fatto in casa. la liquirizia scientificamente denominata Glycyrrhiza glabra è una pianta conosciuta fin dall'antichità difatti con la liquirizia si combattevano malattie come ulcera allo stomaco e veniva utilizzata anche come sostanza per dare vigore. Con la liquirizia ottenevano nell'antichità anche delle fibre naturali dopo la lavorazione dell'estrazione. insomma una radice veramente miracolosa. la pianta è caratterizzata da un fusto sottile che può raggiungere una massima altezza di un metro e venti centimetri, quando questo piccolo arbusto è in fioritura le foglioline sembrano quelle della pianta dell'ulivo ovvero una foglia lanceolata di color verde scuro non molto grande. Ho tenuto da questa lavorazione circa 70 g di caramelle di liquirizia partendo da 700 grammi di radici fresche quindi una resa del 10% all'incirca con infinito piacere e soddisfazione vi presento: le mie caramelle di liquirizia ottenute dalle radici fresche Buona visione Grazie per il tuo seguito, Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante nel centro storico di Foggia, La Botte Bistrot, caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting. Oggi mi occupo di: -start-up aziendali ristorative e gastronomiche, a partire dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura di tutto dalle stesura dei menù fino alla formazione del personale; -consulenze in campo agroindustriale, progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati; -show cooking e demo nelle fiere di settore -Sono il punto di riferimento, in provincia di foggia, per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione Questa ricetta è adatta a grandi e piccini , Ma se i piccini vogliono realizzarla e riprodurla a casa devono essere in presenza di adulti. Facebook:   / panniellochef   Insagram:   / francescopanniello   Twitter:   / frapanniello   #liquirizia #caramelle #francescopanniello