自養酸種❤︎地瓜甜心歐包 Sourdough loaf with sweet potato filling サワー種さつまいもあんスイートポテトカンパーニュ HD version 觀賞 скачать в хорошем качестве

自養酸種❤︎地瓜甜心歐包 Sourdough loaf with sweet potato filling サワー種さつまいもあんスイートポテトカンパーニュ HD version 觀賞

秋冬正是地瓜最美味的時節! 將麵團中加入黑芝蔴粒，好看又健康，利用「夾心」的手法將香甜的地瓜泥「夾折」進麵團中，造成吃到「夾心」的層次感，黑芝蔴和地瓜層層疊疊，融合為一體的滋味，讓鄉村麵包吃法更有變化。 Sweet potatoes are especially delicious during the season falling from late October through December. I added some black sesame in the dough and added sweet potato paste as filling during lamination. This loaf is filled with layers made by sweet potato paste and black sesame crumb. The flavor and taste were both fabulous. About this loaf: 有關此麵包：（室溫Room temperature 18-20C） Step1: mix and fermentolyse for two hours @RT 混合材料、室溫水合發酵2小時 ***** White strong flour 200g 高筋白麵粉 All purpose flour 20g 中筋白麵粉 Roasted black sesame 10g 黑芝蔴粒（乾炒過） levain 65g 酵種（Nagoya Sourdough) water 150cc 水 salt 4g 鹽 malt powder 1g 麥芽精粉 ****** 註1：About Malt powder: 建議加入麥芽精粉或是相關烘焙用的麥芽糖精，因為鄉村麵包屬於長時間發酵麵團，少許的麥芽精粉可以補充酵素以維持長時間發酵所需養分。若是沒有麥芽精粉，可以省略不加，但是成品效果各有不同。https://tomiz.com/item/00057401 註2：about my Nagoya Sourdough: 有關我使用的那古野酸種如下：   • 有關我的酵種NO.1~那古野酸種「我的酸種叫那古野」My sourdough "Na...   Step2: Prepare “Sweet potato paste” as the filling 準備地瓜泥夾心 **** Sweet potato about 400g 地瓜 約二條 water 200cc 水 sugar, butter, cinnamon powder to taste 砂糖、奶油、肉桂粉適量 **** Peel the skin from the sweet potato and cut it into cubes. Put sweet potato into small pan, add water to cover. Bring to a boil until it gets tender and well cooked. Add sugar, butter and cinnamon powder to taste. Have finished paste covered (cool down to about 28C) and take 50g for this recipe. 削皮切丁，放入鍋中加入水，煮沸後蓋上蓋子小火慢煮至熟軟，放入砂糖、奶油及肉桂粉調味，放涼至約28C，取50g備用。 Step3: Stretch and Fold #1 and rest for one hour 第一次拉折，溫暖處靜置1小時 Step4: Stretch and Fold #2 and rest for one hour 第二次拉折，溫暖處靜置40分鐘 Step5: Lamination (add sweet potato paste 50g ) and rest for 1 hour 貼合，加入地瓜泥50公克，溫暖處靜置發酵1小時 During the bulk fermentation Step3-5, I kept the dough fermented in switched off oven (with a hot water pot inside) 步驟3-5發酵方法：    • 如何在家製造發酵環境（不開機，不用電）How I use switch off ov...   Step6: Shape and rest for 1 hour @RT 成形+室溫靜置發酵1小時 Step7: Cold retard in fridge 18 hours@5C 冰箱冷藏發酵 5度18小時 Step6: Bake烘烤 @250C lid on 25min @230 lid off 10min, switch off 10min 使用Panasonic NN-BS1000 蒸‧烘‧烤 微波爐 使用方法，可參考此連結，方法相似： 我如何使用家中道具和家用烤箱烘烤歐包（Toshiba石窰烤箱微波爐）：   • 我如何利用家中道具烘焙鄉村麵包How I bake sourdough bread ...   更多有關蜜塔木拉的麵點食譜都在： 2018年「豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合」 https://www.books.com.tw/products/001... 2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」 https://www.books.com.tw/products/001... ─目前台灣的網路書店都可以出貨至海外。 ─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購。 蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。 Copyright reserved, No duplication. Music Source ●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha） ●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha） ●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/ #酸種 #sourdough #歐洲麵包 #鄉村麵包 #野生酵母 #天然酵母 #蜜塔木拉 #野生酵母研究室 #地瓜 #Sweetpotato #naturalyeast #さつま芋 #levain #blacksesame #artisanbread #wildyeast #mitamura #地瓜夾心歐包 #那古野酸種 #自家製酵母 #サワー種 #地瓜麵包 #麵包 #黑芝蔴 #黒ごま #パン #カンパーニュ