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Aubergines à la viande à l'Arménienne

Profitons de nos belles aubergines locales encore sur nos marchés tout le mois d’Octobre pour les cuisiner de la plus simple des façons avec cette recette aux couleurs Arméniennes ! Ingrédients pour 4 personnes 4 à 5 aubergines moyennes 8 c à soupe d’huile d’olive 3 pincées de sel 1 c à soupe de sucre diluée dans 3 c à soupe de vinaigre Pour la farce: 200g de viande hachée de boeuf fermier bien entrelardée 200g d’oignons blancs 3 c à soupe de concentré de tomate 2 c à soupe d’huile d’olive 3 pincées de sel 3 gousses d’ail pressées 1 petit bouquet de persil Piment Préparation: 1/Équeuter les aubergines et, à l’aide d’un couteau, les inciser en les quadrillant sur le dessus pour leur permettre de mieux s’attendrir à la cuisson. 2/Faire revenir les aubergines dans une sauteuse dans l’huile 10 minutes en les retournant de chaque côté et lorsque qu’elles ont bien absorbé l’huile, rajouter un peu d’eau et les cuire à couvert à l’étouffé à feu doux; la cuisson des aubergines doit prendre plus ou moins 30 minutes selon leur taille. 3/Pour la farce, dans une poêle, mélanger dans l’huile les oignons émincés finement et la viande hachée assaisonnée en sel et piment juste 5 minutes à feu moyen. Prenez soin de bien égrainer la viande. Rajouter ensuite le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau et mélanger à feu doux 5 minutes. Feu éteint, rajouter l'ail pressé, le persil haché t le piment. 4/ Lorsque les aubergines sont tendres, les déposer dans un plat qui va au four, creuser les aubergines au niveau du quadrillage sans casser le fond en écrasant la chair tendre. 5/ Assaisonner à nouveau en sel et en huile d'olive et verser le sucre dilué dans le vinaigre sur les aubergines. Ce vinaigre sucré va aider les aubergines à mieux confire lors de leur passage au four. 6/Farcir les aubergines avec au moins 2 c à soupe de farce. Et garder le reste de farce pour faire des pâtes ! 4/Déposer le plat dans un four à 180° pendant une vingtaine de minutes le temps que les aubergines absorbent quasiment tout le jus au fond du plat. Elles seront ainsi caramélisées et confites ! Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le conserver dans le four éteint à couvert pour le servir tiède !