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Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur le site du Point une recette mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. À l'occasion des fêtes de Noël, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile un grand classique de la cuisine française : la sauce Albufera. Le maestro des fourneaux a légèrement détourné la version originelle en augmentant la quantité de foie gras de canard et en diminuant celle de beurre. Un tour de main pour éviter l'oxydation, maintenir la légère sucrosité et révéler le goût des autres ingrédients qui font l'identité de ce monument de gourmandise : cognac, porto blanc, madère, bouillon de volaille, crème crue. Un pur délice addictif qui enveloppera à merveille un boudin blanc truffé, une poule au pot ou encore une volaille pochée. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !