СЫР КОСИЧКА: технология +секреты ☆ Как сделать сыр Чечил (Чечили, Сулугуни) скачать в хорошем качестве

СЫР КОСИЧКА: технология +секреты ☆ Как сделать сыр Чечил (Чечили, Сулугуни)

Как сделать сыр косичка, Сулугуни и Чечил из козьего и коровьего молока: рецепт в домашних условиях. Как заплести косичку из сыра: 3 способа. ********************* Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo на Rutube - https://rutube.ru/channel/24600736/vi... Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy ********************** ✔️МААСДАМ –    • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технология ...   ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН –    • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕ...   ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО –    • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё фигу...   ✔️Все технологии сыров на канале –    • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошагово и...   *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока –    • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и зачем?...   ✔️Как делать нормализацию молока –    • НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА (часть 2): РАСЧЁТЫ   ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –    • Закваски, ферменты, формы для сыра, липаза...   *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s... *********************** ВЫТЯЖНОЙ СЫР КОСИЧКА Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: цельное, соотношение Ж/Б – от 0,85 до 1,25. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя). PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7, допустимо не ниже 6.5 На сливе сыворотки: 6.2-6.3 Перед филатурой: 5.0-5.3 РАССОЛ (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") ****************** PASTA FILATA STRING CHEESE recipe: Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min) Standardization: whole milk, fat-protein ratio – 0.85-1.25. Rennet - according to the manufacturer's instruction Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction Starter culture - according to the manufacturer's instruction CHEESE BRINE (20%): Water - 1 l Salt (not iodized) - 250 g Calcium chloride - 2 g Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml ********************* В этом видео – как сделать сыр косичку из коровьего или козьего молока. Что делать, если сыр не тянется, как заплести косичку разными способами. Как и Сулугуни, в домашних условиях сыр косичка (Чечил, Чечили) можно сделать из сырного зерна или заготовки – Имеретинского сыра или Брынзы, набравшей кислотность. Рецепт сыра косичка на закваске с pH-маркерами . Сыр косичка популярен во многих странах, где он имеет свои названия и традиции производства: грузинский Чечили, армянский Чечил, Корбачик в Словакии, Treccia Mozzarella в Италии, String Cheese в Америке и др. ********************* #сыркосичка #сулугуни #чечил #вытяжнойсыр #пастафилата #appetissimo #аппетиссимо