Конфеты «Бейли» с мраморной шоколадной оболочкой, начинкой из лесного ореха и хрустящим сюрпризом скачать в хорошем качестве

Конфеты «Бейли» с мраморной шоколадной оболочкой, начинкой из лесного ореха и хрустящим сюрпризом

Эти конфеты Bailey, пальчики оближешь, имеют мраморную шоколадную оболочку, начинку из лесного ореха и хрустящий сюрприз внутри. За них можно умереть. Ганаш Бейли/ Выход: 3 конфеты диаметром 40 мм по 15 штук 50 г/1,76 унции порошка эспрессо, 30 мл/1 унция сливок, 80 мл/1/3 стакана Бейлиса, 45 г/1,58 унции глюкозы, щепотка соли (довести до кипения) 290 г/10 унций шоколада Zephyr, 15 г/0,52 унции какао-масла (растопить) Смешайте с горячими сливками Бейлис до образования эмульсии. Охладить в кондитерском мешке до 28 C/82.4F. Кофейная крошка / Выход: 45-50 кружочков диаметром 30 мм 100 г мягкого коричневого сахара, 80 г холодного несоленого масла, 90 г муки, 10 г молотого кофе, 7,5 г растворимого молотого кофе, 3 г морской соли Вымешивать недолго, до консистенции теста. Тонко раскатать. Выпекать: 160 C/320 F/10-12 мин. Остудить, вырезать диски диаметром 30 мм. Где купить! Форма для шоколада Ø 40 мм https://www.martellato.com/product/23... Дополнительная начинка Crema Doppia Nocciola от Callebaut или Nutella. https://www.callebaut.com/en/cremas Темный шоколад 2815 от Callebaut (основание и оболочка) https://www.callebaut.com/en-US/choco... Velvet или W2 от Callebaut (оболочка) https://www.chocolate-academy.com/en-... Зефир (Callebaut) (ракушка) https://www.chocolate-academy.com/en-... Все виды шоколада необходимо темперировать. Сначала посмотрите мое видео о темперировании шоколада! Развлекайтесь. Пожалуйста, скажите, как вам это видео. 00:00 Введение 00:37 Знакомство с шоколадом 01:16 Температура формы 01:46 Подготовка шоколада к отсадке 02:10 Техника пайки мрамора 02:37 Различные техники мрамора 03:59 Опустошение ракушек 04:55 Бейли ганаш 07:48 Начинка из лесного ореха 08:23 Наполнение конфет Бейли ганашем 09:06 Кофейная крошка 10:29 Нарезка крошки 11:13 Размещение крошки 12:17 Доедаем конфеты 12:45 Вуаля