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BACCALÀ MORBIDISSIMO CON CECI

#SaleRosa #Cucina #Baccalà #Baccala #Ceci Baccalà Ceci e cialda al prezzemolo Il baccalà tagliato a fette piuttosto spesse e lasciar cuocere per 4 minuti a fiamma dolce e a pentola coperta, quasi fosse una cottura a vapore: in questo modo il baccalà manterrà una consistenza morbida ma compatta e verrà aromatizzato senza perdere il suo caratteristico sapore. Per la Cialda: Per fare la cialda di prezzemolo è necessario partire dai ciuffi dell’erba aromatica: selezionate solo le foglie e eliminate i gambi. Scottatele per mezzo minuto in acqua leggermente salata, finito il procedimento dovrebbero pesare circa la metà. Una volta che si sarà raffreddato strizzatelo e frullatelo, idealmente con un frullatore ad immersione se ne avete uno. Una volta che il composto sarà omogeneo incorporate l’olio, l’acqua e la farina. Tornate di nuovo ad utilizzare il frullatore, questa volta però ad una velocità minore. A questo punto avrete ottenuto una sorta di impasto molto liquido che potrete cuocere in padella. A questo punto potete procedere in maniera diversa a seconda del risultato che volete ottenere: potete procedere cuocendo tutto il composto in una volta, ricavando la forma che preferite alla fine, oppure sfruttare un coppa pasta, facendo delle cialde rotonde separate le une dalle altre. Comunque deciderete di procedere dovrete preoccuparvi solamente di far asciugare completamente il composto senza girarlo, finché non sarà croccante. INGREDIENTI: Per 4 Persone 600 gr Baccala 400 gr Ceci Basilico Origano Aglio Olio EVO Timo Per la cialda: 200 gr Acqua 150 gr Prezzemolo 37 gr Amido mais (Maizena) 50 gr Olio ► ISCRIVITI AL CANALE:    / @salerosa_simonefantappie