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【梅子蜜汁排骨】酸甜鹹香的家常料理

今天來做一道酸甜鹹香的家常料理～梅子蜜汁排骨 選用新鮮豬小排，搭配酸甜梅子調味 梅子的酸味能解排骨油膩 蜜汁的甜味讓味道更豐富 酸甜滋味開胃不膩，十分適合夏季食用 以不油炸的做法 讓你輕鬆在家做出美味梅子蜜汁排骨 ♥必備材料： 豬小排 (或豬肋排) 約 600 克 (約 2-3 人份)→建議選帶點油花，口感才不會太柴 薑 半條 →切片 蒜頭 5-8顆 蔥 1根 →切絲 白芝麻 少許 橄欖油 少許 ♥調味醬： 冰糖 60克 →可依個人口味酌量增減 醬油 3 匙 清酒 1 匙 味醂 1 匙 烏醋 ½匙 →可增加層次感，還能解膩 話梅 6顆 溫水 400 cc ♥料理步驟： 1.處理豬小排，將排骨切成適口大小，冷水放入排骨，煮滾汆燙去血水，可以加入片薑與蔥段去腥味，清水洗淨之後用廚房紙巾吸乾排骨水分。 2.炒糖色，平底鍋放入多一點的油，放入60克冰糖來炒糖色，冰糖溶化後關小火，糖色變深後，把汆燙好的豬小排放進來，將兩面炒至金黃，略帶焦色，接著倒入醬油3匙，清酒1匙，味醂1匙，烏醋½匙，5顆蒜頭，再倒入浸泡話梅的溫水400cc，蓋鍋蓋轉小火慢慢燉煮30分鐘，直到排骨軟嫩。 3.打開鍋蓋轉中大火，快速翻炒排骨，讓醬收汁，變濃變稠，即可起鍋。 4.撒上白芝麻與蔥絲即可食用。 Tips： 1.話梅的選擇，可以使用酸甜度較平衡的日式話梅，或是傳統的鹹話梅，鹹話梅的風味會更突出。浸泡話梅時可使用溫水，讓梅子風味更快釋放，入鍋時排骨肉才不會遇冷縮起來，口感不容易柴。 2.冰糖的作用：冰糖不僅提供甜味，還能讓排骨的色澤更加紅亮誘人。 3.收汁的技巧：收汁時要不停攪拌，防止湯汁燒焦，直到湯汁變濃稠並均勻裹在排骨上。 4.加點醋：醋是點睛之筆，能讓梅子和蜜汁的風味更加突出，同時也能解膩。 歡迎在家試試看吧！ COOKY IG追蹤起來👉  / cookykitchen