みんなのふるさと　エソにこだわる絶品蒲鉾　大和蒲鉾・長門市仙崎 скачать в хорошем качестве

みんなのふるさと　エソにこだわる絶品蒲鉾　大和蒲鉾・長門市仙崎

大和蒲鉾　 現在の三代目社長　磯野奈緒さんの祖父（伊藤 光廣）が開業した。 祖父は広島県出身だが、終戦間もない仙崎は魚が豊富だったので、ここに移り住み、蒲鉾の製造を始めた。 ○大和蒲鉾のこだわり 〈原料のエソは鮮魚。冷凍は使用しない〉 一度冷凍されると旨味や出来上がりのきめの細かさ、食べたときの舌触りが違ってくる。原料は100パーセント国産のエソ。 エソは小骨が多く一般の料理には不向きだが、上質の白身でクセがなく濃厚な旨味があり、蒲鉾の材料の中では最高級品と言われている。 かつては仙崎港で獲れるエソだけでまかなえていたが、最近は海水温の上昇により漁獲量全体が減少、長崎・福岡や新潟の近海で獲れたものを仕入れるようになった。大和蒲鉾の伝統の品質に達していなければ出荷はしない。 〈焼き抜き製法〉 　仙崎では、練ったすり身を木の板に盛り付け、板の下から遠火で 　じっくりと火にあてる仙崎伝統の焼き抜き製法。 　直接火にあてないので白く焼き上がるのが特徴。 　焼き上げた後、冷ましていく工程で、表面にきめ細かなちりめんじ 　わができる。 　 ○大和蒲鉾を代表する製品は「浜千鳥」 焼き上がりの肌は白く、弾力が強く、噛むほどに旨みが染み出てくる。 2025年、日本かまぼこ協会が主催する全国蒲鉾品評会で、「浜千鳥」が最高賞の農林水産大臣賞を受賞。農林水産大臣賞は8回目。 冬場の脂の乗っている今が一年で一番おいしい。　 ▼問い合わせ先 大和蒲鉾　0837-26-0611(代)