Мясной хлеб Заказной ГОСТ СССР 1938 года Рецепт приготовления Meat bread Custoм GOST USSR in 1938 скачать в хорошем качестве

Мясной хлеб Заказной ГОСТ СССР 1938 года Рецепт приготовления Meat bread Custoм GOST USSR in 1938

Мясной хлеб заказной высшего сорта Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE Ингредиенты: Говядина в.с. – 300 гр. Свинина не жирная – 300 гр. Шпик – 370 гр. Яйцо – 10 гр. Мука пшеничная - 20 гр. Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр. Сахар - 1 гр. Коньяк или мадера – 10 мл. Перец черный молотый – 0,8 гр. Мускатный орех – 0,8 гр. Кардамон – 0,8 гр. Тмин – 0,1 гр. Вода -100-150 мл. Приготовление: Говядину и свинину зачищаем от жил и режем на небольшие кусочки. Соль смешиваем с сахаром и высыпаем в измельченное мясо, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник на засолку на 24-48 часов. После засолки отделяем говядину и перекручиваем ее на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 3-5 мм. Шпик, предварительно подмораживаем и измельчаем на кубики 6 мм., и полоски шириной 3 мм. и длинной 12 мм. Измельченный шпик ошпариваем кипятком и промываем под холодной водой Смешиваем все ингредиенты, добавляем специи, ледяную воду, коньяк, яйцо, муку, и все хорошо вымешиваем при помощи миксера. Следим за температурой фарша, температура не должна превышать 10-12 градусов. Полученный фарш выкладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом, хорошо уплотняем. Форму с фаршем помещаем в духовку и выдерживаем по часу при температуре 70, 110 и 130, до достижения внутри 68 градусов. Температуру контролируем при помощи кулинарного щупа. Запеченный хлеб, достаем из формы обмазываем белком и подрумяниваем при температуре 150-170 градусов. Готовый хлеб остужаем при температуре 6-10 градусов. Bread of high quality Ingredients: Beef c.s. - 300 gr. Pork is not greasy - 300 gr. Lard - 370 grams. Egg - 10 gr. Wheat flour - 20 gr. Salt nitrite in half with the cook - 20 gr. Sugar - 1 gr. Cognac or Madeira - 10 ml. Pepper black ground - 0,8 gr. Nutmeg - 0,8 gr. Cardamom - 0,8 gr. Caraway seeds - 0.1 gr. Water is 100-150 ml. Preparation: Beef and pork are cleaned from the veins and cut into small pieces. Salt is mixed with sugar and poured into the chopped meat, mix everything well and put in the refrigerator for pickling for 24-48 hours. After pickling, we separate the beef and twist it on a meat grinder with a grate of 2-3 mm. Pork is twisted in a meat grinder with a grate of 3-5 mm. Lard, pre-freeze and grind into cubes 6 mm., And strips 3 mm wide. and a length of 12 mm. Crushed bacon is scalded with boiling water and rinsed under cold water Mix all the ingredients, add spices, ice water, cognac, egg, flour, and mix everything well with a mixer. We follow the temperature of minced meat, the temperature should not exceed 10-12 degrees. The resulting minced meat is put in a form, pre-lubricated with vegetable oil, well-compacted. Form with minced meat is placed in the oven and we stand for an hour at a temperature of 70, 110 and 130, until reaching 68 degrees inside. The temperature is controlled using a cooking probe. Baked bread, we take from the form of coated with protein and brown at a temperature of 150-170 degrees. Ready to cool the bread at a temperature of 6-10 degrees.