Скачать с ютуб 出刃包丁の研ぎ方。たぶん中級編ぐらい。　＠TOGITOGI動画 в хорошем качестве

出刃包丁の研ぎ方。たぶん中級編ぐらい。　＠TOGITOGI動画

index 0:44 錆落とし 3:00 裏を砥石に当てて状態を確認する 4:13 刃の全体的な状態を表から確認する 5:11 表の切刃の面を研ぐ 5:35 先の方のカーブ部分の当て方 10:58 「欠け」を修正する 14:39 細かい砥石に換えて刃を鋭くしていく 22:17 完成 中級編ということにしています。 形が狂ってなくて、刃が少し欠けたり摩耗したりしている程度の包丁の研ぎ方。日常的な手入れの参考にしてもらえるんじゃないかと思います。 初級編は持ち方とか立ち方とか道具の紹介、専門用語的なものの説明、みたいなことからになると思いますが、この動画ではそこまで基本的なことの説明はしてません。 上級編は個々のいろんな特殊な問題に対応できる技術になるのでパターンが多すぎて作れないなあというのが今の感想です。山の頂上に登れば上級、じゃなくて、山を四方八方隅々まで踏破しつくしてなんでもできるようになれば上級、みたいなのがぼくのイメージです。なので、これは上級レベルの研ぎだなあという例示はできても、上級編として網羅的な動画を作るのは難しいと思います。