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鯛のさばき方～初心者でもこれを見れば完璧になる三枚おろし【刺身】

今回は鯛の捌き方を紹介します。今回は基本的な捌き方ですが、この捌き方を覚えれば後はサイズの違うだけで7～8割りの魚を捌けたも同然！ 色んな魚に応用できるので是非覚えてください！初心者の方にも分かりやすく、三枚おろしから刺身になるまでを丁寧にレクチャーします！ 余談ですが、3月～4月の桜の季節の鯛を『桜鯛』といい重宝されがちですが、実は間違い。 この時期の鯛は、産卵時期のため卵に栄養を吸収されて脂ののりが悪いのです。 秋～冬にかけて獲れる鯛はモミジ鯛と言い、脂が乗っていてとても美味しいですよ！ ---------------------------------------- 【目次】 0:00　ハイライト 0:09　鯛の捌き方（ウロコの取り方） 0:47　鯛のエラと内臓の取り方 2:27　鯛の頭とカマの外し方 2:52　鯛の三枚おろし 5:03　鯛の腹骨（膜）の取り方 5:51　鯛の皮の引き方 6:20　鯛の皮の引き失敗例（リカバリー） 7:03　鯛の刺身の切り方（盛り付け） 8:43　質問 ---------------------------------------- ▼寿司職人Yoshiオススメ動画 鯛を使った簡単激ウマ海鮮丼の作り方【漬けタレの作り方】    • 鯛を使った簡単激ウマ海鮮丼の作り方【漬けタレの作り方】   ハマチのさばき方～初心者でも完璧にできる三枚おろし【刺身/寿司】    • 【職人技】初心者でもできる！プロが教えるハマチの捌き方   アジのさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/寿司】    • 初心者でもできるアジの三枚おろしと下処理【職人技】   鰆(さわら)のさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/炙り刺し】    • 鰆(さわら)のさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/炙り刺し】   【カサゴの捌き方】寿司職人が教える刺身と寿司の作り方    • 【カサゴの捌き方】寿司職人が教える刺身と寿司の作り方   【しめ鯖の作り方】プロが教える正しい酢と塩の配分時間【寿司屋のレシピ】    • 初心者でも極上の味を可能にする唯一の方法【しめ鯖の作り方】   ---------------------------------------- 【鯛の選び方】 「鯛は目の下一尺」といい、40㎝前後のものが最も美味しいといわれています。 また、体高があり身が分厚く、尾の方まで太いものや、目が曇っていなくて、目の上が青っぽい紫色に輝いているものは鮮度がいい。 切り身の場合は透明感があるものほど鮮度が良い。 【鯛の捌き方】 ①鱗を取る ウロコ落ちで一通り鱗をおとしたら、包丁に持ち換えてヒレの周りなど細かい箇所の鱗も取り除く ②エラ、カマを落とす エラを取り除き、胸ビレから腹ビレにかけて包丁を入れ骨と断ち切る ③腹を割って内臓を取り出す 内臓を傷つけないように腹を割り、内臓を取り出す 血合いに軽く切り込みを入れ洗いやすくしておく ④流水で腹の中を洗う 爪楊枝の束やササラ等で血合いをしっかりと落とす ⑤3枚におろす ⑥腹骨と血合い骨を取り除く （※湯引きにする場合は腹骨の付け根に浅く切り込みを入れておき、血合い骨の両側に皮ギリギリまで包丁を入れる） ⑦薄く塩を当て5分おく（生の刺身にする場合は⑦を飛ばして⑩へ） ⑧湯引きにする 皮を上にしてザルにのせ、布巾を被せ熱湯をかける ⑨冷水に漬けて粗熱をとり、水気を拭き取る 腹骨と血合い骨も取り除く（⑩を飛ばして⑪へ） ⑩皮を引く ⑪刺身にする 盛り付けたら完成！ ---------------------------------------- 【動画内で使用している調味料】 ・大徳醤油 淡口丸大豆醤油：https://amzn.to/3iRTmce ・井上醤油店 うすくち仕立てじょうゆ 井上 こはく：https://amzn.to/2HlbM7z ・福来純 熟成本みりん：https://amzn.to/35YyeNY ・福来純 純米料理酒：https://amzn.to/3kHpGiR ・伯方の塩：https://amzn.to/2HfoUuJ ・カップ印 白砂糖：https://amzn.to/3kAlsct ・スプーン印 中ザラ糖：https://amzn.to/3kzAv6n ・黒門市場 山長商店 [業務用]かつお節：https://amzn.to/35V7SMT ・天然日高昆布：https://amzn.to/3cjRerB 【動画内で使用している調理器具】 ・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU ・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY ・計量スプーン：https://amzn.to/3kzBaon ・iwaki 把手付メジャーカップ 500ml：https://amzn.to/33LoDrb ・HARIO(ハリオ) 耐熱ガラスボウル2個セット：https://amzn.to/3mHGNmc ・ヨシカワ 雪平鍋：https://amzn.to/2EkTFgO ・トンボ まな板：https://amzn.to/33KyqxC ・一枚板 国産 高級 檜 ひのき まな板 ：https://amzn.to/2HldMwB ・柳包丁＆出刃包丁（一竿子忠綱）：  / ikkanshi   ---------------------------------------- 【音楽】 artlist：https://artlist.io/jp/ ---------------------------------------- #鯛 #さばき方 #刺身 #寿司職人Yoshi