Хаким приготовление плова скачать в хорошем качестве

Хаким приготовление плова

Это можно сказать учебное пособие по плову. Здесь я рассказал о всех нюансах приготовление этого замечательного блюда, которое является частью узбекского народа. Ферганский плов - классика, от которой пошли различные ответвления в продуктах и способах приготовления узбекских пловов в целом. Это тот вариант плова, который не успели задеть достижения цивилизации в кулинарии. Пожалуй, это самый часто готовящийся и любимый плов среди узбеков, да и не только. Его можно назвать матрицей, на которую накладывается множество различных пазлов и получается все более раскрашенная картина. Потребуется на 5-6 порций: рис девзира 1000г мясо (баранина) 800г курдючный жир или растительное масло 250г лук репчатый 100г морковь желтая 800г зира 5г соль 15г (по вкусу) Эта пропорция помогает всем ингредиентам оставаться плове гармоничными не перебивая вкус друг-друга. Все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Рис перебрать от камешков, замочить в теплой воде 30-35 градусов. Мясо и курдючный жир нарезать кубиками 2х2см, лук нашинковать полукольцами 0,5 см толщиной, морковь соломкой 0,5х5 см. Вытопить курдючный жир до шкварок на среднем огне, шкварки удалить. Прибавить огонь до максимума и накалить масло до сизого дымка. Обжарить в нем первым делом косточки до покраснения. Затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Теперь пришла очередь мяса, которое выкладываем, равномерно распределяя его по стенкам, давая ему прогреться, как бы, выталкивая лук на середину, но перемешиваем не сразу, а через 3-5 минут, чтобы не остудить масло. Посолить мясо, но не пересолить и посыпать 1/2 часть зиры. Следом на мясо равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2-3 мин, перемешать, следить, чтобы не подгорело мясо. Когда морковь прожарится и станет румяной, посолить. Налить холодной воды, чтобы только покрыть морковь, дать закипеть и убавить огонь, варить на медленном огне 30-40 минут. Рис промыть проточной водой . Когда зирвак сварится, извлечь из него косточки и выложить ровным слоем рис и прибавить огонь до максимума. Если потребуется, долить кипяток, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. (если вы готовите из риса девзира) Плов должен кипеть равномерно, если не получается, то поправить рис, не тревожа остальные ингредиенты, аккуратно перелопачивая его, чтобы получилось равномерное легкое бурление. Когда выпарится вода, попробовать рис, он должен быть готов на 80-90 процентов, то есть слегка жестковат, но уже не хрустит. Если же рис менее готов, чем необходимо, то долить кипящей воды и довести рис до требуемой кондиции. Собрать рис горкой, посыпать растертой между ладонями зирой, вернуть в плов кости, накрыть тарелкой меньше в диаметре 2-3см и убавить огонь до самого минимума и оставить томиться на 15-20 минут. Готовый плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо горкой и тут же приступить к трапезе, так как нет ничего вкуснее плова с пылу, с жару. К этому плову хорошо подходят салаты шакароп, ачик – чучук, из редьки, из лука с гранатом. Нюансы. Кости обжариваются в зирваке для придания плову золотистого цвета и вкуса. Обжарку всех ингредиентов надо проводить на максимальной температуре масла, так как корочка, образующаяся при этом, помогает «запечатать» овощи и мясо и предотвратить их разваривание, при дальнейшей термической обработке Рис промывать надо очень тщательно, в противном случае рис в плове будет слипшимся. Но при промывке нельзя тереть рисинки между ладоней, чтобы не поломать их, надо лишь слегка перемешивать рис в большом количестве воды до полной ее прозрачности, смывая весь лишний крахмал.