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raspberry cheese cake _ 라즈베리 치즈 케이크 _ POURING CAKE

❤️ 라즈베리 치즈 케이크 ❤️ ❤️ RASPBERRY CHEESE CAKE ❤️ 🧀 재료 1. 치즈 케이크 시트 : 크림치즈 200g 버터 20g 설탕 20g 소금 2g 옥수수전분 14g 노른자 2개 우유 60g 바닐라빈페이스트 2g 2. 라즈베리 즐레 : 라즈베리 170g 라즈베리 퓨레 120g 설탕 80g 젤라틴파우더 6g 물 30g  3. 라즈베리 무스 : 라즈베리 퓨레 100g 설탕 40g 생크림A 25g 젤라틴파우더 3g 물 15g 생크림B 100g 4. 라즈베리 치즈 무스 : 4-1. 흰자 1개 설탕 50g 물 20g / 4-2. 노른자 1개 설탕 30g 물 13g / 크림치즈 150g 사워크림 100g 레몬즙 9g 라즈베리 퓨레 80g 설탕 12g 젤라틴 파우더 5g 물 25g 생크림 100g 🧀 Ingredient 1. cheese cake sheet : cream cheese 200g butter 20g sugar 20g salt 2g corn starch 14g egg yolk 2 milk 60g vanilla bean paste 2g 2. raspberry geler : raspberry 170g raspberry puree 120g sugar 80g gelatin powder 6g water 30g 3. raspberry mousse : raspberry puree 100g sugar 40g fresh cream A 25g gelatin powder 3g water 15g fresh cream B 100g 4. raspberry cheese mousse : egg white 1 sugar 50g water 20g egg yolk 1 sugar 30g water 13g cream cheese 150g sour cream 100g lemon juice 9g raspberry puree 80g sugar 12g gelatin powder 5g water 25g fresh cream 100g   만드는 법 1. 치즈 케이크 시트 크림치즈 + 버터 섞기 (크림치즈, 버터는 실온에 두어 말랑하게) 설탕, 소금, 전분 섞기 노른자 섞기 우유, 바닐라빈 페이스트 섞기 오븐 170℃ 40분 (식히고 냉동 1시간해서 틀에서 분리 ) 2. 라즈베리 즐레 젤라틴 파우더 + 물 불리기 라즈베리 + 라즈베리 퓨레 + 설탕 끓이기 불에서 내려 젤라틴 섞기 팬닝 냉동  3. 라즈베리 무스 젤라틴 파우더 + 물 불리기 라즈베리 퓨레 + 설탕 끓이기 불에서 내려 데운 생크림 A 섞기 젤라틴 넣고 섞기 50-60% 휘핑한 생크림 B 섞기 (온도 비슷할때) 팬닝 냉동 4. 라즈베리 치즈 무스 젤라틴 파우더 + 물 불리기 라즈베리 퓨레 + 설탕 끓이기 이탈리안 머랭, 파트아봄브 만들기 (맨아래**) 크림치즈 휘핑 _ 크림화 사워크림 넣고 휘핑 라즈베리 퓨레 식힌거 + 레몬즙 넣고 섞기 젤라틴 녹여 섞기 파트아봄브 섞기 이탈리안 머랭 섞기 50% 휘핑한 생크림 넣고 섞기 팬닝 냉동 How to make it 1. Cheese cake sheet Mix cream cheese + butter (Make cream cheese and butter soft at room temperature) Mix with egg yolk Mix with sugar, salt, corn starch Mix with milk, vanilla bean paste Oven 170°C 40 minutes  (Cool and freeze for 1 hour to separate from mold) 2. Raspberry geler Gelatin powder + water Boil raspberry + raspberry puree + sugar Remove from heat and mix gelatine Panning Refrigeration 3. Raspberry mousse Gelatin powder + water Boil raspberry puree + sugar Remove from heat and mix hot fresh cream A Mix with gelatin Mix with 50~60% whipped fresh cream Panning Refrigeration 4. Raspberry cheese mousse Gelatin powder + water Boil raspberry puree + sugar Make meringue italienne, pate a bombe (at the bottom**) Whip cream cheese softly Whip with sour cream Mix with melted gelatin Mix with pate a bombe Mix with meringue italienne   Mix with 50% whipped fresh cream Panning Refrigeration ** 이탈리안 머랭 물 + 설탕 118℃까지 끓이기 흰자 휘핑 (부드러운 뿔이 그려지는 정도) 시럽을 조금씩 부으며 단단히 휘핑 ** Meringue italienne Boil water + sugar to 118℃ Whip egg white (to the extent that soft horns are made) Whip egg white pouring syrup little by little ** 파트 아 봄브 물 + 설탕 118℃까지 끓이기 노른자 휘핑 시럽을 조금씩 부으며 휘핑 ** Pate a bombe Boil water + sugar to 118℃ Whip egg yolk  Whip egg yolk pouring syrup little by little pouring 부분은 아직 계발 단계라 레시피를 공유할지 말지 미정이에요 ㅠ 나머지 레시피는 아직 좀 투박하지만 공유하고 있어요 ㅎㅎ 감사합니다 ❤️ ‼️ 수정) 2020년 9월 23일 영상부터 글레이즈 레시피 공유 합니다 The pouring part is still in the development stage, so it's not decided whether to share the recipe or not  The rest of the recipe is still a little rough, but i'm sharing it : ) Thank you so much ❤️ ‼️ modification) We will share the glaze recipe from September 23, 2020. #라즈베리 #치즈🧀  #케이크 #raspberry cheese cake #mousse cake