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Le Chinois

Avec cette recette je fais également les pains suisses de la même façon La brioche : 400g de farine 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou 15g de levure boulangère fraîche) 50g de sucre 2 œufs battus 1/2 cac de sel 110 / 120 ml de lait 100g de beurre mou La crème pâtissière : 330 ml de lait 1 gousse de vanille 2 jaunes d’œuf 60g de sucre 30g de maïzena 150g de pépites de chocolat 1 jaune d’œuf + 1 cas de crème pour la dorure 2 cuillères à soupe de sucre glace + 1 cuillère à soupe d’eau pour le glaçage La brioche : Dans le bol du robot, déposer la farine, la levure, le sucre, les œufs, le sel et le lait. Commencer le pétrissage , dès que la pâte forme une boule, ajouter le beurre mou en morceaux. Pétrir une dizaine de minute jusqu’à obtenir une pâte bien souple. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever la pâte 1h30 à 2h. La crème pâtissière : Fendre la gousse de vanille pour en extraire les graines, les mettre dans le lait dans une casserole avec la gousse et porter à ébullition. Dans un plat, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit tout en mélangeant, puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Mélanger continuellement jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Une fois épaisse, la remettre dans un plat, la filmer au contact et la laisser refroidir au réfrigérateur. Le montage : Étaler la pâte à brioche sur le plan de travail fariné, en forme rectangulaire sur 0,5cm d’épaisseur. Étaler la crème pâtissière dessus puis parsemer de pépites de chocolat. Enrouler la brioche. Découper 8 tronçons, et les disposer dans un moule à gâteau. Couvrir d’un linge et laisser encore lever 1h30. Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger le jaune d’œuf avec la crème et badigeonner le chinois avec. Enfourner 35/40 min à 180 degrés. Laisser refroidir ensuite sous un linge. Mélanger le sucre glace avec l’eau et verser ce glaçage en filet de la brioche avant de servir. #chinois #brioche #recette #food #recettedebrioche #recettedecuisine #gouter #gourmandises