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Recetas EH | Huevos florentinos

Preparación. Se ponen los ‘muffins’ de pan a tostar cortados en mitades, hasta que estén suaves y calientes. Por otra parte los huevos pochados se preparan poniendo un trozo de papel film en un bol o vaso con una gota de aceite, luego se casca el huevo y se introduce en el interior del recipiente. Listo el empaque del huevo en papel film se anuda para sumergirlo en agua por cuatro minutos sin que el líquido alcance a hervir. Después se retira del fuego quitando con cuidado el papel que lo recubre. Las claras deben quedar duras y la yema líquida. Aparte se sofríe con aceite de oliva la espinaca y el parmesano hasta que dore. Se sirve en un plato la mitad del pan sobre una cama de espinaca y parmesano, en la mitad se pone el huevo y se tapa con la otra mitad del pan. Listo el plato se añade salsa holandesa sobre los huevos. Esta salsa la consigue en los supermercados. Para la salsa. En una sartén se agrega vinagre, agua, granos de pimienta y la hoja de laurel. Esto se cocina a fuego bajo hasta que se reduzca el líquido a la mitad. Luego se cuela y se deja enfriar. En un baño de maría a temperatura baja se añaden las yemas de huevo y la reducción que se hizo antes. Se maja y se agrega la mantequilla por pedazos de aproximadamente una cucharada revolviéndose constantemente.