Το ψωμί της ήσσονος προσπάθειας скачать в хорошем качестве

Το ψωμί της ήσσονος προσπάθειας

Στόχος αυτής της συνταγής δεν είναι ένα άρτιο τεχνικά και αισθητικά καρβέλι. Στόχος είναι ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα με την ελάχιστη δυνατή προσπάθεια, ελάχιστη προετοιμασία, ελάχιστη σπατάλη υλικών και ελάχιστο πλύσιμο ώστε να ασχολήθουμε με άλλα πράγματα στη ζωή μας. Είναι το ψωμί της ήσσονος προσπάθειας Για όλη τη διαδικασία χρειάζεσαι: ● Ηλεκτρονική ζυγαριά ● Έτοιμο προζύμι (5 γραμμάρια ελάχιστο) ● 1200γρ. αλεύρι δυνατό για ψωμί (θεωρώ το λευκό Κούλα ιδανικό) ● 15γρ αλάτι ● 2 βαζάκια ● Δοχείο GN1/2 100mm ή 150mm με καπάκι ● Δοχείο GN1/3 150mm με καπάκι ● Χοντρή πετσέτα ● Ύφασμα με λεία υφή ● Ρυζάλευρο Τετάρτη ~23:00 Βγάζεις το προζύμι απο το ψυγείο και σε καθαρό βαζάκι βάζεις ● 5γρ αλεύρι ● 5γρ νερό ● 5γρ προζύμι Πέμπτη ~08:00 Στο χθεσινό βαζάκι που τώρα έχει 15γρ προζύμι βάζεις ● 15γρ αλεύρι ● 15γρ νερό Πέμπτη ~22:00 Σε καθαρό βαζάκι βάζεις ● 5γρ αλεύρι ● 5γρ νερό ● 5γρ προζύμι Αυτό μπαίνει ψυγείο και είναι το προζύμι για το επόμενο ψωμί Στο δοχείο GN1/2 βάζεις ● 40γρ αλεύρι ● 40γρ νερό ● 30γρ προζύμι Προσοχή Η ποσότητα του προζυμιού σε αυτό το βήμα εξαρτάται πάρα πολύ απο τη θερμοκρασία του χώρου και αυτό είναι κάτι που δύσκολα μπαίνει σε συνταγή Ένας γενικός κανόνας είναι 17°C - 20°C → 40γρ - 30γρ 20°C - 25°C → 30γρ - 20γρ 25°C - 30°C → 20γρ - 10γρ Αν η θερμοκρασία του χώρου είναι μεγαλύτερη από 30°C αποφεύγω το ζύμωμα γιατί μου χαλάει το προζύμι Παρασκευή ~08:00 Στο δοχείο GN1/2 προσθέτεις ● 250γρ αλεύρι ● 250γρ νερό Παρασκευή ~18:00 Στο δοχείο GN1/2 προσθέτεις ● 800γρ αλεύρι ● 450γρ νερό ● 15γρ αλάτι Παρασκευή ~18:30 1ο δίπλωμα μέχρι το ζυμάρι να αρχίσει να αντιστέκεται Αν είναι λίγο νωπά αλλά οχι βρεγμένα τα χέρια βοηθάει στο να μην κολλάει το ζυμάρι στα δάχτυλα Παρασκευή ~19:00 2ο δίπλωμα μέχρι το ζυμάρι να αρχίσει να αντιστέκεται Παρασκευή ~20:00 4ο δίπλωμα Τώρα θα πρέπει το ζυμάρι να είναι λίγο φουσκωμένο Το δίπλωμα πρέπει να είναι προσεκτικό και μικρής διάρκειας ώστε να μην ξεφουσκώσει το ζυμάρι Παρασκευή ~21:00 Προετοιμασία δοχείου την ωρίμανση στο ψυγείο Χρησιμοποιώ δοχείο τύπου GN1/2 με ύψος 15εκ. Είναι σημαντικό να υπάρχει κάτι απορροφητικό στον πάτο του δοχείου ώστε να στεγνώσει ελάχιστα η επιδερμίδα του ζυμαριού όσο είναι στο ψυγείο. Θα βοηθήσει στη διατήρηση του σχήματος κατά το ψήσιμο. Το δοχείο επενδύεται με κάποιο ύφασμα με λεία υφή (ένα διπλωμένο βαμβακερό τραπεζομάντηλο αρκεί) και πασπαλίζεται με ρυζάλευρο. Αυτό γίνεται για να μην κολλήσει το ζυμάρι όσο βρίσκεται στο ψυγείο. Αντί για ρυζάλευρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ψιλό σιμιγδάλι. Το επόμενο βήμα λέγεται μορφοποίηση (shaping). Στόχος είναι να τεντωθεί άλλη μία φορά και να πάρει σχήμα το ζυμάρι. Όσο κοντυνότερο γίνεται στο σχήμα του δοχείου ωρίμανσης. Το σωστό shaping φέρνει ένα ωραίο φούσκωμα/άνοιγμα στο ψήσιμο. Πρέπει να γίνει σε σταθερή επιφάνεια πασπαλισμένη με πολύ λίγο αλεύρι. Αυτό που θα δεις δεν είναι απαραίτητα ένα σωστό shaping αλλά είναι ένα εύκολο shaping. Μετά τη μορφοποίηση το ζυμάρι μπαίνει στο δοχείο ωρίμανσης. Πάντα η «ραφή» του ζυμαριού πρέπει να είναι προς τα πάνω. Αν δεν μπεί με αυτό τον τρόπο θα έχει πολύ περίεργο σχήμα μετά το ψήσιμο. Αν είναι ζεστός ο χώρος και έχει φουσκώσει αρκετά το ζυμάρι μπορεί να μπεί κατευθείαν στο ψυγείο. Αλλιώς μπορεί να μείνει 1-2 ώρες έξω να φουσκώσει λίγο ακόμα. Το αν χρειάζεται ή όχι το μαθαίνει κανείς με την εμπειρία, με δοκιμή και σφάλμα. Μια λαδόκολλα ανάμεσα στο ζυμάρι και το καπάκι είναι χρήσιμη στην περίπτωση που παραφουσκώσει. Θα αποτρέψει το να κολλήσει το ζυμάρι στο καπάκι. Σάββατο ~18:00 Για το ιδανικό άνοιγμα στο ψήσιμο, βγάζω το ζυμάρι απο το ψυγείο όταν απέχει περίπου 2 δάχτυλα από το ύψος του δοχείου (με την πετσέτα στον πάτο). Το ψήσιμο μπορεί να γίνει πάνω σε ένα ταψί ή ιδανικά σε προθερμασμένη μαντεμένια γάστρα η οποία κλειστή θα ξαναμπει στο φούρνο. Η μαντεμένια γάστρα θα θερμάνει άμεσα το ζυμάρι και θα παγιδεύσει τους ατμούς. Αυτό προκαλεί έντονο φούσκωμα και «άνοιγμα» του ψωμιού στο ψήσιμο. Μια εύκολη και φθηνότερη λύση είναι μια εμαγιέ γάστρα με επίπεδο καπάκι χωρίς προθέρμανση όπως φαίνεται στο βίντεο. Χαράσσοντας το ζυμάρι μπορείς να καθοδηγήσεις το πως θα ανοίξει το ψωμί στο ψήσιμο. Υπάρχουν διάφορα στυλ τα οποία μπορείς να βρεις ψάχνοντας “bread scoring”. Ψήσιμο με τη γάστρα πάνω σε σχάρα χαμηλά στο φούρνο Για 30 λεπτά στους 250°C με αντιστάσεις και τη γάστρα κλειστή Για άλλα 30 λεπτά στους 220°C με αντιστάσεις βγάζοντας το πάνω (βαθύ) μέρος της γάστρας Music: 24/7 Online Radio Lofi Music by Sascha Ende Link: https://filmmusic.io/en/song/12714-247-onl...