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A CENA DA ME. La cura degli altri – Carlotta Perilli

In questa puntata non potevo non proporvi la ricetta della cotoletta alla milanese. Sì, perché sono in compagnia di Carlotta Perilli, milanese doc e maître del ristorante “[Bu:r]”. Vi racconteremo la scoperta della sua vocazione per l’accoglienza in sala, nata per amore…una storia bellissima, di una donna forte, che non volevo tenere solo per me! Mettetevi comodi e godetevi la nostra chiaccherata. ingredienti (per 4 persone) - Per le cotolette: 4 fette di vitello 3/4 uova 300g di burro chiarificato Pangrattato Sale Rucola Pomodorini Per le frittatine: uovo e pangrattato avanzato per la panatura (noi abbiamo aggiunto un uovo) Farina q.b. Procedimento: Battete se necessario le fettine di vitello con il batticarne. Rompete in una ciotola le uova e sbattete con una forchetta. Mettete il pangrattato in un’altra bowl. Passate ciascuna fettina prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Potete ripetere nuovamente e fare quindi una doppia panatura perché siano ancora più croccanti. Scaldate una padella e fatevi fondere il burro chiarificato. Friggete le cotolette e quando saranno ben dorate da entrambi i lati scolatele su un piatto con carta assorbente. Se la doppia panatura non vi basta per finire il pangrattato e l’uovo niente paura: aggiungete un po’ di farina un uovo e preparate una frittatina da friggere sempre nel burro chiarificato, da mangiare come antipasto. Regolate di sale a piacimento e servite calde su un letto di rucola e pomodorini Seguitemi anche su: Instagram:   / chiarainpen...​   Facebook:   / chiarainpent...​   Twitter:   / chiaramaci​​​   Blog: https://chiaramaci.com/