Bavarian Cream - بافاريان كريم скачать в хорошем качестве

Bavarian Cream - بافاريان كريم

المكونات: • كريمة: 170 جرام • سكر: 50 جرام • صفار بيض: 60 جرام • جيلاتين: 6 جرام • لبن أو مية: 42 جرام • كريمة مخفوقة لحد ما تكون قوامها ناعم: 170 جرام • فانيليا (قرون أو مستخلص) الطريقة: • سخن الكريمة: • في حلة على نار، سخن 170 جرام كريمة مع الفانيليا لحد ما تبدأ تغلي خفيف. • شيل الحلة من على النار، غطيها بسترتش (بلاستيك ملفوف) وسيبها تتنقع لمدة 10-15 دقيقة. • جهز الجيلاتين: • في الوقت ده، اخلط الجيلاتين مع 42 جرام من اللبن أو المية وسيبه يتشرب لمدة 5-10 دقايق. • سخن الكريمة تاني: • بعد مرور 10-15 دقيقة، صفّي الكريمة عشان تشيل الفانيليا، وبعدين سخنها بهدوء لحد ما تبقى دافية من غير ما تغلي. • جهز صفار البيض: • في بولة، اضرب صفار البيض مع السكر لحد ما اللون يفتح. • اصب الكريمة الدافية ببطء فوق خليط الصفار، وقلب باستمرار عشان البيض ما يستويش بسرعة. • طبخ الخليط: • رجّع الخليط على النار على حرارة متوسطة منخفضة، وقلب باستمرار لحد ما يتقل ويوصل لدرجة حرارة 82-85 درجة مئوية (المفروض الخليط يمسك في ظهر المعلقة). • شيل الحلة من على النار. • أضف الجيلاتين: • ضيف الجيلاتين اللي اتشرب للبودينج السخن وامزج بالخلاط اليدوي لحد ما يكون ناعم ومتجانس. • تبريد الخليط: • سيب الخليط يبرد لحد ما يوصل لـ 29 درجة مئوية، وقلّب من وقت للتاني عشان ما يتكونش طبقة على السطح. • خفق الكريمة: • في الوقت اللي الخليط بيبرد فيه، اخفق 170 جرام الكريمة المتبقية لحد ما تبقى قوامها ناعم. • دمج الكريمة: • بهدوء، قلب الكريمة المخفوقة في خليط البودينج البارد لحد ما يبقى ناعم ومتجانس. الخليط كده جاهز للاستخدام! Ingredients: • Cream: 170g • Sugar: 50g • Egg yolk: 60g • Gelatin: 6g • Milk or water: 42g • Soft peak whipping cream: 170g • Vanilla beans (or extract) Instructions: • In a saucepan, heat 170g of cream with the vanilla beans until it just starts to simmer. • Remove from heat, cover with plastic wrap, and let it infuse for 10-15 minutes. • While the cream is infusing, mix the gelatin with 42g of milk (or water) to bloom. Let it sit for 5-10 minutes. • After the 10-15 minutes of infusion, strain the cream to remove the vanilla beans, then reheat it gently until warm but not boiling • In a bowl, whisk together the egg yolks and sugar until pale. • Slowly pour the warm cream into the yolk mixture, whisking constantly to temper the eggs. • Return the mixture to the saucepan and cook over medium-low heat, stirring constantly until it thickens and reaches 82°C-85°C (the custard should coat the back of a spoon). • Remove from heat. • Add the bloomed gelatin to the hot custard and blend with a hand blender until smooth and fully incorporated. • Allow the mixture to cool to 29°C, stirring occasionally to prevent a skin from forming. • While the custard cools, whip the remaining 170g of cream to soft peaks. • Gently fold the soft peak whipped cream into the cooled custard base until smooth and well combined. Your mixture is now ready to use!