[ 도라지 정과 ] 자세하고 쉬운 설명/도라지 까기부터 포장까지 비법전수/추석 선물준비/ 폐에 좋은 음식 скачать в хорошем качестве

[ 도라지 정과 ] 자세하고 쉬운 설명/도라지 까기부터 포장까지 비법전수/추석 선물준비/ 폐에 좋은 음식

◆조도라지진정과/건정과/도라지고/ 안녕하세요! 럽 베이킹입니다. 도라지가 폐 건강에 도움이 되는 것은 잘 알고 계시지요? 저도 저희 식구들에게 자주 만들어 주는 음식중 하나인데요, 요즘처럼 감기가 많이 유행하는 때에 더욱 필요한 것 같습니다. 상견례나, 명절 선물용으로도 너무 좋구요. 지난번 구정때 여기 저기 선물하느라 브이로그형식으로 영상을 만들어 보여드리고 나서 설명추가하는데 시간이 꽤 걸렸어요. (정말 열심히 만들었다는 말씀. ㅎㅎ) 도라지 정과 수업은 도라지진정과, 건정과, 고, 도라지 청, 도라지양갱까지 해서 수업을 많이 하는데요, 수업시간보다 더 자세하게 설명을 했어요. (수업시간에는 담소나누느라 빠트릴때도 많답니다.) 도라지정과를 실패해보셨다면 꼭 찬찬히 끝까지 다 보시구요, 처음 해보신다면 더더욱 꼼꼼히 보시고, 도전해보세요. ▶도라지정과 과정 ▷도라지까기 ▷도라지숨구멍내기 ▷도라지데치기 ▷당침해서 3회 끓여주기 ▷도라지건져내기 ▷말리기 ▷포장하기 도라지 진정과 = 깐도라지 4kg ,조청 6kg(조청 3kg+물엿 3kg도 가능),비정제당(마스코바도)200~250g, 벌꿀500g, 소금25g 선택사항- 전에 끓였던 도라지 집청이 있으면 500g 넣어주기 도라지건정과= 깐도라지 250g, 설탕 190g (130g+60g), 소금1g 130g 넣고 8~10시간 절임해준 다음 물 따라내고, 비정제당 60g 더 넣고 다시 당절임 도라지 고 = 도라지진정과 600g +도라지집청300g+ 꿀100g+기호에 따라 생강추가 (도라지집청 = 도라지 진정과를 만들 때 도라지를 건져내고 남은 도라지 성분이 녹아든 조청) ---- 이 때 사용하는 도라지진정과는 말리지 않은 상태 입니다. 건저 낼 때 막 터지는 불량품들 있죠? 이 것들 사용하시면 또 '귀한 도라지 고'가 되지 않겠어요? ^^ 생강을 넣으면 개운한 맛이 있어서 좋습니다. ※ 도라지 고 만드는 영상에서 저는 꿀을 미리 넣었는데요, 사실 영양소파괴를 생각한다면 꿀은 불을 끄고, 도라지 고가 다 식은 다음에 넣고 섞어 주는 것이 좋습니다. (24개월 미만 아이들은 생꿀을 안먹이는게 좋은거는 아시지요? 보툴리늄 독소로 생명이 위험할 수 있습니다.) ※보관방법입니다. 도라지고는 냉장고, 도라지 진정과는 도라지건정과는(여름을 제외한 계절) 실온에 30일, 냉장고60일, 냉동 1년입니다. 양갱은 실온 하루, 냉장고3일 그 이상은 냉동보관하셔야합니다. (냉동6개월) 영상보시고 도움이 되셨다면 좋아요! 구독! 알림!도 해주세요. 아.. 그리고 제가 사용한 조청은 명인조청이에요. 두 군데에서 나오는데요. 개인적으로는 강봉석 것이 맛있더라구요. (판매할때 여기꺼 썼어요.) 조청 https://link.coupang.com/a/bkqEqO 물엿 https://link.coupang.com/a/bkqE9a 스테인레스 곰솥은 5중 냄비 내부 STS 304 외부 STS400 5중 이라 열전도가 안정적이에요. 모든열원에서 사용 가능하고, 제품퀄러티 대비 가격이 좋은 제품 두 개 추천해요.(둘 다 사양이 같아요) 곰솥 퀸센스 https://link.coupang.com/a/bkqQG8 지름 30cm 높이 19cm 곰솥 한일 https://link.coupang.com/a/bkqSQn 지름 30cm 높이 24cm "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다." ◆◆추가설명 - 도라지 진정과 말리기에 대하여 추가설명드립니다.◆◆ 동영상에 설명이 되어있지만 자주 질문하시는 부분이라 추가설명을 적어봅니다. (동영상 6분40초~9분 30초 구간) 1.건조기는 60~70도로 10~12시간 말리시는데요, 상황에 따라,도라지에 따라 말리는 시간은 달라집니다. (이 부분은 이해가 안가시면 동영상을 다시 한 번 봐주세요. ) 건조기에 말릴 때에도 쭉 10시간을 말리는 것이 아니라 3~4시간 간격을 두고 뒤집고 위치를 바꾸어가면서 잔뿌리부분도 처리해가면서 말려주시는 겁니다. 거의 다 되었다 싶으면 온도를 낮추고 (40도 정도) 1시간 간격으로 확인해보시면 더 좋습니다. 잘 모르겠으면 완전히 식혀서 만져보세요. - 뜨거울 때는 더 말랑거리는 느낌입니다. 2.결과물을 봤을 때 건조기로 말리는 것과 자연건조하는것의 차이는 없습니다. 하지만, 건조기는 빠른시간에 말리는 것입니다. 순식간에 생각보다 많이 말라버리기도 하고, 뜨거운 상태이기 때문에 말랑한 줄 알았는데 막상 식고 가면 단단할 수도 있습니다. 또한 겉면이 마른 다음 안쪽면이 마르는 것이라 겉이 단단하게 말랐는데 속은 묵처럼 무른 경우도 있습니다. (이럴 때는 비닐포장(밀봉)을 한 다음 냉장고에 2일 넣어두세요.그럼 속의 수분이 겉으로 조금 나와서 어느정도 밸런스가 맞습니다.) 이런 부분이 어려운 것이라고 말씀드릴 수 있습니다. 반면 실온에서 말리면 천천히 마르기 때문에 얼만큼 말랐는지 가늠하기가 더 쉽습니다. (장마철에는 힘들겠지만요. ^^; 장마철에는 건조기에 40도 정도 낮은 온도로 천천히 말리거나 오븐의 컨벡션기능 최저온돋로 천천히 말리는 것이 아주 좋습니다.) 3.말리는 정도는 탱탱한 정도로 탄력이 느껴지는 것이 좋습니다. 도라지 정과가 차가울 때 가늠할 수 있는 부분이라 뜨거운 도라지정과를 만져볼때는 생각보다 덜 탄력이 있는게 맞겠죠? 꺼내서 식힌다음 만져보는게 더 좋겠구요. ^^ 말리는 정도는 자신이 선호하는 식감에 맞추시면 됩니다. 너무 무르면 들러붙는 느낌이고 너무 단단하면 어르신들이 드시기 불편하니 중간을 잘 맞춰 보시면 좋겠습니다. ^^ (처음 하시는 것이라면 건조기보다는 실온건조를 추천해드리는 이유입니다.) 조금 더 가수분이 나중에 날아가기 때문에 어느정도 말릴지를 결정하는데 어려움이 따릅니다.