Bacalhau com emulsão de Azeite e Farofa de Uva passa :: Sabores da Semana скачать в хорошем качестве

Bacalhau com emulsão de Azeite e Farofa de Uva passa :: Sabores da Semana

Desvende os enigmas dos azeites. Com facilidade e sabor, o Chef Flávio Miyamura elabora um prato de Bacalhau com emulsão de Azeite e Farofa de Uva passa, para você se deliciar. Confira a receita abaixo! Porções: 4 Ingredientes: 4 postas de bacalhau dessalgado 1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca grossa 1 colher (sopa) de uvas-passas 1 cebola média em meia-lua 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1,5 litro de azeite extravirgem 4 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Para fazer a farofa de uva-passa, coloque uma frigideira no fogo com a manteiga e a cebola. Deixe caramelizar bem lentamente, até a cebola ficar escura. Neste ponto adicione a farinha de mandioca e mexa bem. Acrescente as uvas-passas e acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino, reserve. Em uma panela, coloque as postas de bacalhau e cubra com o azeite. Adicione os dentes de alho e leve ao fogo baixo. O azeite não deve ultrapassar a temperatura de 75ºC. Cozinhe por mais ou menos 20 minutos ou até o bacalhau ficar cozido. Retire o bacalhau do azeite e reserve. Retire o máximo de azeite possível da panela, preservando o líquido branco que estará no fundo e os dentes de alho. Volte a panela ao fogo, esmague os dentes de alho e adicione o azeite de cozimento aos poucos, fazendo uma emulsão com a ajuda de um batedor. Para montar o prato, arrume a farofa em um prato grande e raso. Coloque o bacalhau e finalize com a emulsão um pouco por cima do bacalhau e um pouco no prato. Finalize com azeite. Os ingredientes você encontra no site http://www.paodeacucar.com.br e nas lojas Pão de Açúcar.