LA BRIOCHE PANDORO DI ZIO ROCCO! скачать в хорошем качестве

LA BRIOCHE PANDORO DI ZIO ROCCO!

Ecco a te la ricetta delle viralissime brioche pandoro del pasticciere napoletano zio Rocco. Io li ho farciti con una crema a latte e una salsa al caramello mou ma puoi farcirli come più ti piace. Ingredienti per 6 brioche: 500g farina manitoba (W330) 150ml latte 3 uova medie 100 g burro 100 g zucchero 15 g lievito di birra 10ml estratto di Vaniglia La scorza un arancia 10g di sale Contenitori di alluminio 13x10x4cm Per la crema a latte ti lascio il link al video dove ne parlo nel dettaglio nella descrizione:    • BASI DI PASTICCERIA:CREMA A LATTE.   Per la salsa al caramello mou: 200g di zucchero semolato 200ml di panna fresca 20 g di burro Procedimento: Iniziamo preparando prima la crema al latte e la salsa al caramello in modo da lasciarle stabilizzare ed essere pronte quando le andremo ad usare per la farcitura. Per la crema a latte ti rimando al video dove ti spiego passo passo tutto i passaggi. Per la salsa al caramello mou, in una casseruola con doppio fondo e dai bordi alti, mettiamo una parte di zucchero (che andremo ad inserire in tre riprese)e lasciamolo sciogliere a fiamma bassa senza mai girarlo altrimenti si creeranno dei grumi che saranno difficili da sciogliere. Non appena la precedente parte di zucchero si sarà sciolta, versiamone un’altro po’ e successivamente l’ultima parte. Quando lo zucchero si sarà sciolto mettiamolo momentaneamente da parte e scaldiamo la panna che non dovrà arrivare al bollore. Ora versiamo la panna calda nel caramello girando di continuo con una frusta facendo attenzione a non bruciarsi con il vapore che si sarà creato. Lasciamo addensare per qualche minuto la salsa mou dopodiché versiamola in una ciotola e lasciamola leggermente intiepidire. Aggiungiamo il burro a pezzi un po’ per volta, mescoliamo per farlo amalgamare con la salsa dopodiché lasciamolo raffreddare girando di tanto in tanto. Ora prepariamo le brioche. In una ciotola versiamo la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato. A parte rompiamo le uova, aggiungiamo il latte e mescoliamo il tutto. Versiamo il composto di latte e uova in due volte nella ciotola contenente la farina e iniziamo ad impastare. Il procedimento è uguale sia se procedi con una planetaria, con delle fruste elettriche a spirale o a mano. Quando i liquidi saranno stati assorbiti dalla farina, uniamo il sale poi il burro e infine gli aromi. L’impasto sarà pronto quando non risulterà più appiccicoso. Facciamo delle pieghe di rinforzo e lasciamolo lievitare per circa 2/3 ore o comunque fino al raddoppio. Una volta che si sarà raddoppiato mettiamo l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividiamolo in 6 pezzi da 170g. Formiamo delle palline e mettiamole nei contenitori di alluminio precedentemente imburrati o uniti con lo staccante spray. Lasciamole lievitare fino al raddoppio, dopodiché cuociamo in forno statico a 175 gradi per 15 minuti poi copriamo con della carta alluminio la superficie delle brioche e continuamo a cuocere per altri 5/10 minuti fino a quando anche i lati saranno ben dorati. Quando li avremo sfornati spennelliamo la superficie delle brioche con del latte per tre volte in modo da lasciare morbida la superficie. Ora farciamo con la crema a latte e la salsa al caramello e le brioche pandoro sono pronte.Se la ricetta ti è piaciuta lascia un like e iscriviti al canale:    / @pasquale_marrazzo   Se ti va mi trovi anche su: Instagram : https://instagram.com/pasqualemarrazz... Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?... TikTok: https://www.tiktok.com/@pasqualemarra... Grazie a presto!