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Besuch beim japanischen Messerschleifer Shuji Yamaguchi

Reportage von Mika Morita vom Onlineshop www.japan-shop-morita.de über das Schleifen eines traditionellen japanischen Messers in Sakai, Japan. Der Messerschleifer Shuji Yamaguchi zeigt in diesem ausführlichen Beitrag, wie er den geschmiedeten Rohling eines Funayuki von Meister Itsuo Doi in die endgültige Form schleift und anschließend schärft. Um einen Eindruck von dem benötigten Aufwand zu erhalten, zeigen wir den ganzen Schleifprozeß einer Messerklinge in seiner kompletten Länge. Dabei zeigt sich, dass nicht nur das Schmieden einer Klinge aufwendig ist und sehr viel Know-How erfordert, sondern auch das anschließende Schleifen der Klinge in die endgültige Form. Bei unserem Besuch hatten wir nicht nur Gelegenheit, Herrn Yamaguchi ausführlich bei seiner Arbeit über die Schulter zu schauen, sondern auch, ihm anschließend ein paar fachliche und persönliche Fragen zu stellen. Mika Morita betreibt in Saarbrücken einen Fachhandel und Onlineshop für japanische Kochmesser, japanische Produkte und Lebensmittel. Mika Morita leitet außerdem Sushi-Kochkurse, Kurse für die typisch japanische Küche und organisiert regelmäßig Seminare, u.a. zum richtigen Gebrauch und Schärfen japanischer Kochmesser: https://www.japan-shop-morita.de INHALT Intro: 0:00 Ankunft: 1:45 Aratogi (Schleifen mit grober Körnung): 2:09 Hizumitori (Geraderichten der Klinge): 3:50 Hiratori (Glätten der Vorderseite): 4:38 Bafu-Gake (Feineres Glätten der Klinge): 9:51 Hontogi (Schleifen der Fase): 11:33 Uratogi (Schleifen der Klingenrückseite): 13:13 Ha-A te (Schärfen der Schneide): 15:54 Tennen Toishi (Schleifen mit dem Naturstein): 20:02 Bafu-Gake (Optische Verbesserungen): 23:27 Kido-Ate (Glanz-Politur auf Holz): 28:05 Bokashi & Shiage (Nebelschicht machen): 32:53 Bokashi & Koba-Awase: 36:50 Interview: 39:22 Kampai! (Omiyage und Sayonara): 42:20 Fazit: 43:28 Abspann: 43:52