Лимонная и аскорбиновая кислоты: что они делают и почему обе отлично подходят для консервирования... скачать в хорошем качестве

Лимонная и аскорбиновая кислоты: что они делают и почему обе отлично подходят для консервирования...

Лимонная и аскорбиновая кислоты необходимы для длительного хранения продуктов. Лимонная кислота снижает pH, предотвращая рост бактерий и плесени. Аскорбиновая кислота предотвращает окисление, что предотвращает потемнение фруктов и помогает сохранить витамин С. При консервировании или ферментации используйте лимонную кислоту в качестве подкислителя. При сушке или хранении жиров используйте аскорбиновую кислоту для сохранения цвета, вкуса и питательных веществ. Можно даже комбинировать их. Например, обмакните дольки яблок в смесь этих кислот перед сушкой. Лимонная кислота защищает от бактерий, а аскорбиновая кислота сохраняет фрукты яркими и богатыми питательными веществами. Два простых соединения, которые значительно увеличивают срок годности и качество хранящихся продуктов.