Руководство по выпечке квадратных пирогов: доставка на первом месте, простое меню, конвейерные печи скачать в хорошем качестве

Руководство по выпечке квадратных пирогов: доставка на первом месте, простое меню, конвейерные печи

Работайте с нами: https://smartpizzamarketing.com/consu... Сегодня я в Сан-Франциско с Square Pie Guys, заведением в детройтском стиле, которое открылось буквально случайно после свадебного мероприятия. Марк превратил несколько оставшихся заведений в полноценный бизнес с несколькими точками, и на подходе ещё несколько. Мы пройдемся по их флагманскому ресторану напротив Алькатраса и разберём, что на самом деле делает этот бизнес успешным: модель, ориентированная на доставку, меню одного размера, полностью стандартизированная кухня и структура команды, которая позволяет Марку сосредоточиться на открытии новых точек, а не на повседневной рутине. Если вы хотите развить пиццерию — или сделать всё просто и прибыльно — здесь есть чему поучиться. Главы: 00:00 – Как временный свадебный ресторан превратился в Square Pie Guys 00:24 – Почему Squares: случай, с которого всё началось 00:55 – Внутри флагманского ресторана в Сан-Франциско (напротив Алькатраса) 01:35 – Что такое Square Pie Guys: современный детройтский стиль с калифорнийским оттенком 02:10 – От временного ресторана до трёх точек (+ ещё три на подходе) 02:40 – Главное место в Сан-Франциско: туристы, местные жители и сезонные колебания 03:20 – Модель «сначала доставка»: выбор между обслуживанием в зале и обслуживанием на улице 04:00 – Стандартизация каждого ресторана: печи, планировка, процесс приготовления 04:45 – Тесто, линия приготовления и как они готовят пиццу 05:25 – Финишная стадия и систематизированные руководства по сборке 06:10 – Стратегия меню: Один размер, 12–13 пицц, почему приостановили сезонные пиццы 07:05 – Брендинг и нейминг: упрощение, чтобы избежать путаницы у клиентов 07:40 – Проблемы масштабирования: тестоделители, счётчики воды и вопросы, связанные с магазином 08:25 – Смена руководства: позволить операционистам управлять магазинами 09:10 – Советы начинающим пиццеристам 09:40 – Заключительные мысли + Куда обратиться в Square Pie Guys Инструменты и технологии Печь: конвейерная Edge 2460 (лента 60 дюймов x ширина 24 дюйма) Противни/оборудование: LloydPans (Detroit 8×10; диск для выпечки подовых пицц для тестирования круглых пицц) POS: тосты Заказ: лично с помощью QR-кодов FOH, киоска и у стола Ассортимент доставки: указано место ≈ 57% На улице / 43% посетителей в зале (первоначальное местоположение ~75% посетителей на улице) Текстовый/email-маркетинг: Boostly (кому мы рекомендуем) Основные ингредиенты/продукты: моцарелла Гранде; колбаски Maestro Sausage Co (полуфабрикат); пепперони Margherita Cup-and-Char; измельченная пепперони Hormel Windsor; маринованные в домашних условиях сыры Фресно и халапеньо; водка/красный/белый соусы Структура меню: 1 размер (8×10), ~12–13 пирогов, безглютеновое тесто собственного приготовления Операционные примечания: Стандартизированная планировка во всех ресторанах; станция завершения с инструкциями по сборке; упрощенное наименования для предотвращения путаницы у гостей