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Conheça as etapas de fabricação dos queijos

Conheça as etapas de fabricação dos queijos O queijo é um alimento muito apreciado em todo o mundo, seja puro, acompanhado de um pão logo no café da manhã ou como ingrediente em uma massa. Ele é produzido basicamente pela coagulação do leite, em que ocorre a formação de uma massa sólida e a separação da parte líquida do leite. A partir dessa base, diversos outros processos podem gerar os muitos tipos de queijos que conhecemos. Centenas de tipos de queijos são produzidas em todo o mundo, com diferentes sabores e modos de preparação. Essas variedades são resultado do uso do leite de diferentes mamíferos, do acréscimo de diferentes teores de gordura, do emprego de determinadas espécies de bactérias e bolores. Além disso, o resultado final depende do tempo de envelhecimento e de outros tratamentos de transformação. Em uma primeira etapa, o leite passa por um processo de acidificação com uma cultura bacteriana. Em seguida, é empregada uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em coalhada e soro. Outros fatores incluem a dieta animal, a adição de agentes aromatizantes, tais como ervas, especiarias ou defumação, e o tempo de maturação.