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免揉面包全程不揉面经典配方 No-knead Bread 4 года назад

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免揉面包全程不揉面经典配方 No-knead Bread

免揉面包，免揉面包的做法，no-knead bread，非常省事儿，全程不揉面。这期我分享了免揉面包发明人Jim Lahey的经典配方，做法上稍作了修改。使用其他工具的烤法我会放在配方下方的文字说明里。 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 【配方】中筋面粉 400g (3 杯) 盐 8g (1¼ 茶匙) 酵母 1g (¼ 茶匙) 水 300g (1⅓ 杯) 酵母说明: 如果用活性干酵母, 加40℃的温水如果用速发酵母，加12-18℃的凉水免揉面包的做法步骤: 1. 盆里加中筋面粉(或面包粉), 盐和酵母，简单混匀，加水，用铲子和成没有干粉的面团，和面过程30秒左右。 2. 盖上，室温环境下休息12-18个小时。休息到面团上产生许多泡泡的状态就可以了。 3. 准备一张烘焙纸，撒上干粉。手上抹油，把面团从盆里取出来，整成球形，整形的过程中顺便按压完成了排气动作。放到撒干粉的烘焙纸上。 4. 提起烘焙纸边缘，放到盆里，加盖进行二次发酵，发酵时间是1-2个小时。 5. 二次发酵结束前半个小时，把加盖的铸铁锅放进冷的烤箱预热，450℉或者230℃，预热30分钟。面团二次发酵到将近2倍大就可以了。用抹了油的快刀在面包上开个十字口。提起放入预热好的铸铁锅，加盖放入烤箱。 6. 450℉或者230℃先烤30分钟，然后取下盖子，再烤15-20分钟。最后几分钟上色满意了，可以加盖锡纸防止上色过深。 7. 烤好之后，放网上晾凉，大约1个小时，就可以切了。 8. 保存方法：放凉之后，切片，放密封的保鲜袋或者保鲜盒里，常温保存1-2天。吃不完的，可以密封冷冻保存。其他工具的烤法: 1. 不锈钢锅+盖或者平烤盘: 能耐受烤箱温度的不锈钢锅，只要盖子也是不锈钢的(玻璃盖子不耐热)，并且盖子上不带孔，就可以用。如果锅盖不合要求，可以把锅盖替换成一个普通的平烤盘，倒扣在锅上当盖子。 2. 铸铁煎锅+铸铁煎锅: 两个铸铁煎锅分别放中层和中下层，一起预热。取出中层煎锅，放入面包坯，放回烤箱。往下层热煎锅上倒一盘冰块，瞬间产生蒸汽，关门烤制。温馨提示：下层烤盘不能用玻璃或者陶瓷等温差大会炸裂的材质。 3. 烤盘+烤盘: 类似第二种做法。烤盘一起预热，中层烤盘放面包，中下层热烤盘上倒入一大杯热水，产生蒸汽，关门烤制。 All-purpose Flour 400g (3 Cups) Table Salt 8g (1¼ Tsp) Yeast 1g (¼ Tsp) Water 300g (1⅓ Cups) About the yeast: For active dry yeast, add warm water at 105℉ For instant yeast, add cool water at 55-65℉ #免揉面包 #免揉乡村面包 #免揉欧包 #桥桥妈的FancyNotes

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