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脆梅製作從零開始，照著步驟輕鬆做出脆又好吃的脆梅｜蜂蜜釀脆梅｜Crispy plum

✦歡迎來布萊德廚房，希望你也喜歡✦ ►立即訂閱追蹤：   / @braddiary592   ✦歡迎來布萊德廚房，希望你也喜歡這道料理✦ ►立即訂閱追蹤：   / @braddiary592   青梅季終於到了！ 【脆梅材料】 梅子 3000g (5台斤) 粗鹽 300g~600g (0.5~1台斤) 砂糖 1800g (3台斤) 冰糖 1000g (2台斤) 蜂蜜 400g (如果沒有要用蜂蜜釀，冰糖加到1200g) 容器 (扣環密封罐比較不會之後因為糖而黏住) 【製作方法】 00:00 Intro 00:13 清洗青梅 00:32 去除梅子蒂頭 00:55 粗鹽殺青 用粗鹽搓揉青梅，直到整顆表面反潮變色 (約15分鐘，時間太長梅子顏色會變太深) 01:28 拍裂青梅 梅子尖端朝上，用刀背或木槌將青梅拍裂 (影響脆度的關鍵) 01:50 浸泡鹽水 殺青用的粗鹽加水浸泡8~12小時 01:59 煮糖水第 1 次 濃度較低2000ml水 + 600g砂糖 02:21 青梅去鹽 倒掉浸泡的鹽水後，倒入清水浸泡20~30分鐘，適時攪拌加速鹽分排出 這個步驟重複2~3次，如果嚐起來鹹味很重可以增加次數 (最早是用活水讓他流8小時，但青梅味道也流失了；改浸泡方式省水又能保留風味) 03:38 青梅脫水 用乾淨的洗衣袋平均分裝梅子，放入洗衣機中脫水2~3分鐘 (脫水太久梅子會碎掉) 04:33 浸漬糖水第１次 將放涼糖水倒入脫水後的青梅中糖漬1天，非常建議放入冷藏 (春夏溫度高，室溫下很容易發酵或招蟲) 04:44 煮糖水第 2 次 增加濃度2000ml水 + 1200g砂糖 05:15 浸漬糖水第２次 倒掉第 1 次糖漬糖水後，倒入第 2 次放涼的糖水，冷藏靜置 1 天 05:28 煮糖水第 3 次 - 裝瓶用 1800ml水 + 1000g冰糖 （如冰箱冷藏東西多，開關頻繁冷藏沒那麼低的話，可以拉高冰糖濃度1水:1～1.2糖，1500ml水+1500g以上冰糖，能更有效的減緩發酵） 05:58 裝瓶 倒出第2次的糖水， 將梅子與冰糖水裝入容器，8分滿就好，糖水儘量淹過梅子，冷藏保存可以１年 (第2次糖水可以留下，加熱後冷藏，天然消暑飲品) 06:26 蜂蜜醃漬 直接倒入蜂蜜醃漬，不用加熱 06:44 享用 適合製作脆梅的時間很短，做好的脆梅能放上一年慢慢享用，雖然步驟與原料很簡單，可是細節差異可是會大大影響最後的成功率跟口感；喜歡脆梅但不想買市售滿滿添加物的朋友，跟著步驟自己來，又脆又香甜的脆梅不用假手他人，讓您第一次脆梅製作就上手！ 我超喜歡脆梅， 已經是我每年的青梅季必做公事了， 每個步驟都很簡單，且做好可以吃一年（我每次半年左右就吃光了⋯） 喀滋喀滋的清脆口感非常爽快 前前後後試過3~4種網路上的步驟 這個步驟製作出來的脆梅真的很棒， 風味、口感、香氣都很優 靜置１週後 脆梅加糖水兌上冰水或氣泡水後暢飲 真的是夏天一大樂事 謝謝你觀看，歡迎按讚訂閱 有任何問題都可以留言討論～ 我們下次見☺ 佛陀/肖肖貓 插畫 - 肖肖人生 IG :   / chinbow0428   FB :   / xiao.xiao.life   #脆梅 #蜂蜜脆梅 #crispyplum