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Vamo Arriba - Cocinamos duruchigui con Jae Young Kim

En la cocina de Vamo Arriba recibimos a Jae Young Kim para preparar un tradicional plato coreano: Duruchigui: 1 kg de tocino crudo de cerdo 1 calamar limpio 1 manzana 1 cebolla grande 1 ½ cucharadas de ajo molido 120 ml de caldo 4 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil) 3 cucharadas colmadas de pasta de ají coreana (gochujang) 1–2 cucharadas de polvo de ají coreano (gochugaru) 1 cucharada de azúcar 1 ½ cucharadas de jarabe de maíz 2 cucharadas de vino de arroz (mihyang) ½ cucharadita de jengibre en polvo ½ cucharadita de pimienta molida 1 cebolla mediana en pluma 1 zanahoria grande en juliana 250 g de repollo 3–4 tallos de cebolla de verdeo en rodajas 1 cucharada de aceite de sésamo 1 lechuga 4 cucharadas de ssamjang Preparar la salsa mezclando manzana rallada, cebolla rallada, ajo, caldo, salsa de soja, extracto de ciruela, gochujang, gochugaru, azúcar, jarabe de maíz, vino de arroz, jengibre y pimienta hasta integrar bien. Agregar el tocino de cerdo y el calamar, mezclar para que todo quede bien cubierto y dejar marinar por 30 minutos en la heladera. Calentar un wok o sartén grande a fuego fuerte. Cocinar primero el cerdo marinado hasta que comience a dorar y a soltar su grasa. Incorporar el calamar y cocinar brevemente, solo unos minutos. Añadir la cebolla en pluma, la zanahoria y el repollo, salteado a fuego alto para mantener textura. Continuar la cocción hasta que la salsa reduzca y glasee la carne y los vegetales. Retirar del fuego, agregar aceite de sésamo y cebolla de verdeo para terminar. Servir bien caliente acompañado de arroz blanco y hojas de lechuga para envolver. Mirá más contenidos acá: https://www.canal4.com.uy/programas/v...