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El cultivo de hortalizas se caracteriza por su alta capacidad de creación de empleos y la oportunidad de generación de ingresos para la población rural. Además, representa un enorme potencial para reducir la vulnerabilidad alimentaria y nutricional. Solo en Honduras, existen alrededor de 18 mil familias productoras, de las cuales un 89% son de pequeña escala al cultivar menos de 5 hectáreas de tierra. Rikolto con financiamiento de la Unión Europea a través de Eurosan Occidente y el Gobierno de Honduras a través de la UTSAN impulsa entre el año 2019 - 2020 la iniciativa “Tecnología y diálogo de saberes para fomentar la seguridad alimentaria y nutricional en Honduras”, mediante la cual se instalarán sistemas hidropónicos en invernaderos para aumentar la producción de hortalizas sanas dentro de la agricultura familiar.