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Orzotto con pasta di salame e rosmarino, Parmigiano Reggiano Parma2064 e julienne di tosone

Barbara Aimi, chef dell'Hostaria da Ivan a Fontanelle di Roccabianca (PR). Orzotto con pasta di salame e rosmarino, Parmigiano Reggiano Parma2064 e julienne di tosone. Ingredienti per 4 persone: 200 g Orzo perlato Bio 100 g Pasta di salame freschissima Mezza cipolla Mezzo bicchiere d’olio d’oliva Un bicchiere di vino bianco secco Rosmarino finemente tritato Brodo di carne Parmigiano reggiano 55 mesi Tosone fresco Burro una noce Procedimento: Rosolare la cipolla nell’olio ed aggiungere la pasta di salame, poi unire l’orzo e sfumare con vino bianco una volta raggiunta la tostatura. Portare a cottura col brodo unendovi a metà il rosmarino tritato (circa 40 minuti). Mantecare con parmigiano e burro, avendo cura di lasciarlo all’onda al momento dell’impiattamento. Prima di servire, con grattugia a buchi larghi, innevare con tosone. Facebook:   / parma2064   Instagram:   / parma2064