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Cómetelo | Pastel de pollo, calabacín y queso

Programa: Cómetelo | Emisión: 01/05/18 "Cometelo" prepara un rico "pastel de pollo, calabación y queso" que llevará entre sus ingredientes, paté de perdiz. La historia del paté, generalmente de cerdo y de aves, se remonta a la Edad Media. Este término es de origen francés y significa pasta y no debemos confundirlo con el Foie, otra palabra francesa que hace referencia a hígado, generalmente de oca o de pato. Hoy nos trasladaremos hasta la localidad de Andújar, en la provincia de Jaén, para conocer una receta que lleva muchos años preparándose en esta zona, el paté de perdiz. Y para que nos hablen de la tradición y la elaboración de este suculento plato, nos encontramos en un establecimiento con casi 100 años de historia. Una cuidada selección de la materia prima, una receta tradicional, y un proceso de elaboración artesanal, hacen del paté de perdiz un producto de calidad superior. Elaboración: Batir los huevos y añadir el paté de perdiz. Mezclar bien, incorporar la nata y reservar. Por otro lado, forrar la base de un molde de horno con papel vegetal y disponer encima la masa quebrada, apretando los bordes contra las paredes para que mantenga la forma. Cortar el calabacín en medias lunas finas y colocarlas sobre la superficie de la masa quebrada. Verter la mezcla reservada por encima y repartir por la superficie del pastel, la pechuga de pollo cortada en dados, el queso troceado, porciones de tomate seco, una pizca de orégano, sal y pimienta. Llevar al horno, precalentado a 180ºC, y cocinar 30 minutos aproximadamente. Para la vinagreta de la ensalada, disponer en un bote 5 cucharadas de virgen extra, 1 de vinagre, 1 yogur, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta. Incorporar cebollino picado, cerrar y reservar. Por otro lado, añadir a la lechuga fresca la manzana y las fresas troceadas y la nueces peladas. Mezclar y reservar. Por último, rallar queso en una sartén antiaherente y dorar por ambos lados, a fuego medio-alto. Apartar y dejar que se enfríe.