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型男大主廚 2009 09 02 來賓：天下父母心 演員群

【大明星私房菜】陳冠霖+李燕「總匯百菇義大麵」 PK 李王羅+霍正奇「菇香菜羹」 【大明星指定菜】苦瓜鹹蛋 ----- 總匯百菇義大麵【陳冠霖+李燕】 食材： 大蒜5顆(切片)、義大利麵1把、美白菇8朵、鴻禧菇8朵、蘑菇8朵(切片)、紅甜椒半顆(切絲)、黃甜椒半顆(切絲)、綠花椰10小朵、蒸好南瓜泥1碗、鮮奶油(無糖無鹽)、白蘭地1杯、麵粉10克、EV橄欖油 調味料： 鹽巴 做法： 1.起滾水鍋，水鍋中先加鹽(水和鹽巴的比例是100:1)，放入麵條煮七分四十五秒。2.起冷鍋下橄欖油，爆香蒜片炒成金黃色，放入美白菇、鴻禧菇、蘑菇爆炒，加白蘭地、鮮奶油、鹽巴，再下麵粉水、南瓜泥拌勻後，加進甜椒絲和綠花椰菜，最後將煮好的義大利麵回鍋翻拌均勻。 3.起鍋，裝飾盛盤即完成。 ----- 菇香菜羹【李王羅+霍正奇】 食材： 包心白菜1個(中型、去根及老殘葉後切絲)、金針菇110公克、香菇絲1/3飯碗、蔥花1大匙、太白粉水２又1/2大匙、冬菜1/2大匙(切末) 調味料： 鹽1又1/3茶匙、芥末粉2又1/2大匙、香菇精1/2茶匙、糖1/2大匙 做法： 1.起鍋熱油，爆香香菇絲和蔥花，再放入白菜絲，並加進鹽巴、糖、香菇精、糖、金針菇一起拌炒，然後加蓋燜煮到白菜軟爛。 2.同上鍋，白菜燜軟入味後淋入太白粉水勾芡翻拌均勻。 3.同上鍋，起鍋前灑入芥末粉、冬菜末提味即可取出裝飾盛盤。 小叮嚀： 1.味道太鹹，建議不要加味精，讓白菜的甜度自然釋放出來。 2.若要下這麼重的調味，建議加重白菜、香菇、金針菇的比例。 ----- 阿基師教你做─苦瓜鹹蛋 食材： 鹹蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、蒜頭3顆、辣椒1支、素高湯1碗、薑1小塊 調味料： 香油 做法 1. 備料：苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋取3顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末。 2. 起160℃油鍋，將苦瓜下鍋炸熟後撈起。 3. 起鍋熱香油，放入蛋黃炒散後，放入蒜末、辣椒末、薑末爆香，再放入苦瓜拌炒均勻，讓蛋黃均勻上色至苦瓜上。 4. 同上鍋，邊炒邊加2湯匙素高湯，水分收少了之後再加2湯匙素高湯，拌炒均勻後加入蛋白，翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻，即可盛起。 --