미식가 맛수다-울면(중국음식), 맛 전문가를 위한 맛의 섬세한 표현, 맛의 감동은 표현할 때 전달이 됩니다. 맛의 신뢰는 맛의 표현에서 비롯됩니다. 맛 평가사의 향연은 새롭습니다. скачать в хорошем качестве

미식가 맛수다-울면(중국음식), 맛 전문가를 위한 맛의 섬세한 표현, 맛의 감동은 표현할 때 전달이 됩니다. 맛의 신뢰는 맛의 표현에서 비롯됩니다. 맛 평가사의 향연은 새롭습니다.

☞ 와일드하게 놓인 테이블에는 울면 국물이 불안했지만, 지나친 걸쭉함으로 넘치지 않아 안심이 됐다. 참으로 오랜만에 마주하는 추억의 맛, 그리움으로 떠오르는 반가운 울면이다. 어둑한 투명함, 스프 같지만, 가벼운 걸쭉함이 모든 재료들을 움직이지 못하게 붙들고 있다. 노란 계란이 섞여 보이고, 윤기 나는 국물에 양파 등 풍부한 야채와 풍부한 해물이 둥둥 떠 있는 것을 보는 것만으로도 만족이 온다. 국물이 흥건히 묻어 올라온 소라 편은 포근하고 부드러우면서 적당히 질기다. 미끄러운 표면의 졸깃함을 꾸덕꾸덕 절단 내면서 끈적이는 진액이 국물과 섞인다. 소라는 잇몸을 간질간질 거리게 하고 처글 거리게 하는데 전복인가 하는 착각을 준다. 다져진 소라가 무게 있게 넘어가면서 고급스러운 고소함으로 보상을 준다. 울면 여기저기에 담겨있는 주꾸미들이 하얀 등을 동그랗게 말고 팽창해 있다. 턱관절에 힘을 더해 누르니 처석 처석 잘리면서도 차랑 차랑한 탄력이 생기는데 탱그르르 튕기고 진동한다. 칭글 칭글한 진동을 주며 퉁그러지는 주꾸미의 얇은 등살은 20번 이상 씹는데도 끊어지지 않고, 길게 치글렁 거린다. 주꾸미 다리들과 꺼끌한 조각들도 함께 길게 늘어져 까실 까실하게 넘어간다. 뒤로는 짭짤하고 약간의 씁슬함이 휩쓰는데 턱이 약간은 피곤할 정도이고 이럴 때의 집중에 대한 보상이 허술하다는 생각이 든다. 이때 국물로 부드럽게 위로를 준다. 면을 충분히 먹으니 반찬으로 나온 생 양파로 손이 간다. 씹을 때 사삭 사삭 거리며 조각나면서 미끄러져 도망 다니는 조각들로 입안이 간질거린다. 양파의 신선하고 알싸한 즙이 씁쓸하게 극적인 전환을 주었는데 다시 단무지에 손이 간다. 단무지는 사각사각 저걱 저걱 여물게 씹히는데 달고 새콤한 즙이 나와 상큼하게 입을 씻는다. 작은 조각의 무 피클은 부드럽게 사각거리고 살짝 달고, 신 맛이 오르는 데 싱그럽다. 반찬은 맛이 강하지 않은 울면에 기분 좋은 전환을 주는데 여기에 양배추도 아작거림으로 기분을 좋게 한다. 국물이 식으니 묽어지고 비로소 국 같아져 맛을 한방에 느낀다. 걸쭉한 국물과 묽은 국물은 맛이 다르다. 아, 이런 맛이었구나! 약간 텁텁하고 찝찔한 감칠맛. 나중에 존재감 없던 김치를 호기심에 집었다. 사각거리는 질긴 섬유질이 뜬금없이 신선하게 느껴진다. 짭짤한 감칠스런 즙까지 출렁 나와 넘어가니, 목이 시원하고, 씁쓸함과 알알함이 남아 입 표면에 머문다. ☞ 식당은 입구가 넓고 양쪽으로 출입구가 되어있어 쾌적함을 준다. 들어서면서 직사각형으로 보이는 넓은 실내는 빨간 벽돌로 실내장식이 되어있다. 벽 오른쪽으로 깔끔해 보이는 주방과 룸이 몇 개 보인다. 카운터와 벽 위 선반에는 중국 술병이 즐비하게 장식되어있다. 묽은 녹말가루로 인한 걸쭉한 액상이 엉겨져 있는 면을 단단하게 잡고 있다. 액상으로 밍크를 입은 듯 걸쭉해진 면은 짭짤함으로 먼저 혀를 감싼다. 담백한 감칠맛은 입안을 금세 익숙하게 만든다. 두세 번 씹었는데 면이 쑥 넘어가서 놀랐다. 두 번째는 씹을 때의 느낌을 즐기려 집중해본다. 풍부해 보이는 맛의 향연에서 허글한 해물 맛이 먼저 따라 나오고, 그중에서도 게 맛이 진하게 올라온다. 또다시 두세 번 씹으니 꼴랑 넘어가는데 이때는 짠맛으로 여운을 남긴다. 세 번째 면을 집을 때는 가만히 입안의 상황을 살펴본다. 전분기로 뭉쳐진 액상이라서 한꺼번에 쭉 딸려가듯 목 넘김이 되는 것을 알아차린다. 참기름의 고소함이 코끝에 매달리는 데 어깨가 펴지면서 이완이 된다. 울면에는 동전만한 주꾸미가 다수 보이는 데 뚝뚝 잘리며 꼬리한 감칠맛을 뿌려댄다. 빠른 목 넘김으로 인해 아쉬웠던 면을 대신하듯 주꾸미의 저작이 길어진다. 일곱 번 이상 씹으니 점점 밋밋해진다. 짧은 다리가 여러 개 붙은 주꾸미 다리에는 돌기가 붙어서 오돌오돌하다. 여기 속에 숨어있는 감칠맛과 짠맛이 거치르르한 씹힘과 어우러진다. 열 번 이상 씹으니 입안에서의 감칠맛이 담백함으로 변화됨을 관찰하게 된다. 두세 젓가락만큼의 면이 남아있는데 음식이 식어간다. 울면 그릇에 수시로 들락거렸던 젓가락은 입에서 묻은 침이 나와서 그런지 국물이 많아지고, 감칠맛이 옅어졌다. 아직 그릇에 많이 남아있는 채소와 면을 먹으니 입안이 풍성해진다. 은은한 감칠맛과 벌써 익숙해진 짠맛이 조화를 이룬다. 이로 인해 마음속에서는 잔잔한 음악이 나오는 듯 차분해진다. 여기서 조용하게 맛의 여운이 밀려오는 데 입천장과 혀를 통해서 후추의 매운기가 슬슬 올라온다. 이제는 포만감이 차오르고, 허리가 쭉 펴지며 저절로 스트레칭이 된다. ☞ 식당 간판에 가까이 갈수록 중국음식의 지글거리는 냄새가 난다. 문에 들어가자마자 짬뽕 짜장면과 여러 요리들 냄새가 섞여 나는데 지하층 특유의 꿉꿉한 냄새가 미세하게 섞여나고 있다. 하지만, 반 지하에 오픈 공간이 많아 시야가 편하다. 두툼하고 깊은 그릇에 담겨 나온 울면은 뜨겁게 김이 모락모락 나는데 쿰쿰하게 일어나는 해산물의 잡내가 미간을 찌뿌듯하게 한다. 금방 정종냄새가 넓게 퍼지면서 비릿함을 확 누르고, 맵싸한 후추향이 뾰족하게 툭 올라온다. 뜨거운 김과 함께 올라온 정종냄새는 달짝 시큼한 냄새를 함께 뿌린다. 미약한 정종냄새 인데도 가슴을 지릿 지릿 하게 하는데 취기가 살짝 올라오는 듯하다. 이어서 잠시 다리에 힘이 빠지다가 정신 차리게 한다. 계란의 살짝 비릿하면서도 구수한 냄새가 국물에 폭닥하게 퍼지는데 각각의 해산물 냄새도 미약하게 올라온다. 울면에 짠맛이 충분했던 것 같은데 계속 먹다보니 중독이 일어난다. 그래서인지 심심한맛으로 느껴졌지만, 자극이 강한 김치는 제일 마지막에 집는다. 김치의 두꺼운 줄기는 사작 씹히면서 싱겁한 즙이 나오는데 달짝하고, 틉틉한 맛이다. 젓갈향을 찾아 보려했지만 없었다. 그런데 김치를 먹자마자 가슴이 살짝 얼얼해지고, 머리에 열이 슬쩍 올라온다. 이렇게 빨리 반응이 오는 것은 평소 먹었던 고추와는 종류가 다르기 때문이다. 빨갛게 김치 양념으로 버무려져 있음에도 평소 먹어보질 않은 맛이 느껴지면서 무늬만 김치로 보인다. 전분으로 뻑뻑했던 국물이 훌렁해져 흐릅 흐릅, 흐브릅 거리다가 나중에는 후루룩 거리면서 우동처럼 먹는다. 해물이 아래에 많이 남아 국물과 해물을 떠먹게 된다. 그런데 오징어가 말아져 있는 사이에 굵은 후추가 끼어있는지 강한 후추향으로 잠시 움찔하게 한다. 주꾸미다리에서는 수돗물 냄새가 살짝 올라온다. 여기서 잠깐 숨을 고른다. 마지막으로 연한 야채피클 두세 개 먹어 입을 씻어 내리고 쟈스민 차의 씁쓸하고 싸리한 향내로 마지막 맛을 정리한다. 식당 주인과 종업원은 서비스로 무장했는지 고객의 말에 네 알겠습니다. 맛있게 드십시오! 안녕히 가세요! 등 반복되는 큰소리가 식당 안에 울려 퍼진다. 식당 안이 시끄러웠지만 세심하고 상냥하게 서비스 해주는 모습에 마음이 풀린다. ~~~*~*~*~~~ ~ 요리사, 외식사업, 식품관련, 호텔, 먹거리 생산자의 홍보와 마케팅 전략은 맛있다는 것을 알리는 것인데 방법을 찾기 어려웠습니다. 맛의 감동을 알리기 위해서 맛의 실제와 맛의 효과를 섬세하게 표현합니다. '미식가 맛수다'에서 는 기존의 먹방과는 다른 미식가들의 수준높은 표현을 펼쳐드립니다. 보면 볼수록 미식가의 진입이 가능해지고, 미식가의 고급정보를 수두룩하게 공개합니다. 진행자: 맛 평가사-자성(공인중개사-좌측), 아랑(화가-우측), 루치아(전 디자안 실장-중앙-사회자) "지오 맛 평가원"에서 운영하는 '미식가 맛수다'에서는 먹거리 홍보상품을 찾고 있습니다. 외식업체의 요리와 식품회사의 먹거리 그리고 호텔의 신개발요리와 전통음식은 모두 가능합니다. 문의: 010-3723-5770 지오 맛 평가원 원장 조 기형 goood000@naver.com http://www.goood000.com 맛 평가사로 구성된 '미식가 맛수다' 멤버는 맛 평가사 15시간 기본교육을 이수하고, 맛 평가에 대하여 수백시간을 학습하고, 실습하였습니다. 지금까지 맛 평가사교육을 이수한 분들이 약 400여명 입니다. 맛 평가사는 미식가들이 추구하는 인식부분을 별도로 교육하고, 훈련받습니다. 이를 통해 맛의 느낌을 섬세하게 표현합니다. 그래서 먹거리에 대한 감동을 고객에게 전달해드립니다. 그 음식을 먹지 않고도 그 맛의 핵심을 약 60%이상 간접 경험을 할 수 있도록 합니다. '미식가 맛수다'의 동영상은 10분으로 편집하고, 1분으로 편집하여 홍보할 수 있습니다. 여기에 따른 맛의 감동은 글로 표현하여 A4-3매 이상 만들어 드립니다. 이를 기반으로 간단한 포스터도 1장 만들어서 맛의 가치를 높일 수 있도록 해드립니다. 온라인 쇼핑몰에서 식품을 판매할 경우 고객이 맛의 감동을 사전에 확인하고 구매할 수 있습니다. 동영상을 시청하면 그 맛의 감동을 간접으로 확인할 수 있기에 선택의 폭이 깊어집니다. 홈쇼핑에서도 맛의 감동을 간접 경험할 수 있어 고객으로부터 신뢰가 깊어질 수 있습니다. '맛 평가론' 저자가 운영하는 지오 맛 아카데미는 2008년 부터 맛에 대한 책을 출간하고 교육을 하였습니다. 대학에서 외래교수로 몇 군데 '맛 평가론'도 가르쳤지만, 소문은 나지 않았습니다. 사)한국능률협회에서도 맛 평가사 과정을 진행하였으며 지금까지 맛에 관한 인문학적인 전문서적은 3권 출시되어 있습니다. 매년 가을에 광화문 광장에서 행사를 하는 대한민국한식포럼에서는 '한식 맛 평가 대가'로 인증해 주었고, 맛 컨설턴트 과정도 사)국제문화융합교류협회와 함께 개설하였습니다. 현재는 서울시 마포구 도화동에서 맛 평가사 과정이 개설되고 있습니다. 마포구 소재) 프로에듀 사회교육원-02-312-1960 '미식가 맛수다'는 맛 평가의 깊은 연륜을 담아 준비하였습니다. 글로벌 시장에서의 기존의 맛 평가인증에 비해 '미식가 맛수다'는 독창성이 강력하게 부각되었습니다. 이제 곧 먹거리에 대한 평가를 나라구분없이 진행되기를 준비하면서 차근히 꾸리고 있습니다. 협업이 필요하고, 제안도 기다린답니다. 감사합니다.~~~~~~~조 기형드림