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オランジェットの作り方 | Orangette Recipe | レシピ

オレンジ果皮の砂糖漬けにビターチョコレートをコーティングした、バレンタインにぴったりの1品。乾燥させたオレンジピールにココアをまぶしてからチョコレートに浸すと、べたつかずにきれいに仕上がります。 講師：島澤　杏（踊るパティシエ） ▷ 今回教えていただいた島澤さんに関する詳細はこちら   / pattisiere.dancer_made   使用する道具 ・計量器 ・温度計 ・ボウル ・粉ふるい ・小鍋 ・バット ・ゴムベラ ・パレットナイフ ・フォーク ・茶漉し 材料　＜25本分＞ オレンジピール　25本 ビターチョコレート（カカオ分60％のものを使用）　200g ココア　適量 作り方 【準備】 前日 ・オレンジピールを袋から取り出して網やバットなどに間隔をあけて並べ、ひと晩乾燥させる。 0:00 ハイライト 0:15 鍋に湯を沸かして火を止め、ボウルに2/3量のチョコレートを入れて湯煎で溶かす。 0:20 ボウルにココアを入れる。乾燥させたオレンジピールを入れて全体的にまぶす。 0:24 バットを用意し、オレンジピールを粉ふるいにかけて余分なココアを落とす。 0:47 チョコレートのテンパリングをとる。 1/3量のチョコレートを刻んで、溶かしたチョコレートに数回に分けて加えながら温度を下げていく。31〜32℃になったら、パレットナイフに少量垂らして状態を見る。固まればテンパリングがとれている。 2:37 テンパリングのとれたチョコレートにオレンジピールをくぐらせて、ココアが入ったバットに静かに置いて並べる。 2:58 チョコレートが固まる前に、上からココアをふる。 3:02 数時間置いてチョコが馴染んだら完成。 #バレンタイン #チョコ #オレンジ #シェアレピ