Когда собирать оливки? скачать в хорошем качестве

Когда собирать оливки?

Привет всем! Мы скоро соберём урожай с наших оливковых рощ, за которыми ухаживаем круглый год, вкладывая в них время, силы и деньги. В некоторых регионах его уже собрали, переработали и добавили к нашим столам. В преддверии сезона сбора урожая я хотел бы поделиться несколькими советами. КОГДА СЛЕДУЕТ СОБИРАТЬ ОЛИВКИ? Время сбора оливок во многом зависит от того, как мы планируем их использовать. Лучшее время для зелёного маринования — от стадии пожелтения до стадии созревания. В процессе маринования тёмный цвет, характерный для стадии созревания, может вернуться к зелёному. Для оливкового масла идеальным является период от стадии созревания до первой стадии потемнения. На этом этапе процесс производства масла близится к завершению, и достигается самая насыщенная текстура. ТАК ЧТО ЖЕ ТАКОЕ РАННЕЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО? В обычных условиях оливки достигают зрелости не раньше конца сентября. Конечно, в некоторых регионах это может быть немного позже. Ранний сбор оливок – это процесс, который мы называем ранним сбором, когда оливки собирают ещё зелёными, до завершения процесса получения масла. Поскольку оливки собирают до завершения процесса получения масла, содержание масла в них ниже. Эти масла также могут иметь лёгкую горчинку по сравнению с маслами позднего сбора. Эта горечь обусловлена ​​высоким содержанием в них полифенолов. Полифенолы обладают антиоксидантными свойствами, которые укрепляют иммунную систему человека, а также служат защитой деревьев от вредителей. Во избежание недоразумений отметим, что все оливковые масла содержат полифенолы, только при раннем отжиме их количество немного выше. В ЧЁМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ГОРЯЧИМ И ХОЛОДНЫМ ОТЖИМОМ? Чтобы получить оливковое масло, его необходимо тщательно измельчить и превратить в пасту. Затем эту пасту нагревают и вымешивают в течение 40–45 минут. Если температура нагревания ниже 27 градусов Цельсия, это называется холодным отжимом. Некоторые предприятия повышают температуру до 50 градусов Цельсия, чтобы извлечь больше масла. С повышением температуры выход масла может увеличиться, но его пищевая ценность снижается в той же степени. Аналогично, при холодном отжиме снижается скорость извлечения масла. Именно поэтому масла холодного отжима могут продаваться на рынке по несколько более высокой цене. Отжим при средней температуре 30-35 градусов Цельсия увеличивает содержание масла и сохраняет пищевую ценность. ЧТО ДЕЛАТЬ С ОЛИВКАМИ НА ДНЕ? Оливки могут падать с деревьев из-за таких факторов, как плодовая моль, оливковая муха, красная оливковая червь, стеблевая грибка, стресс, ветер и град. В некоторых случаях эти повреждения настолько серьезны, что оливки лежат на земле, как матрасы. Кожица упавших оливок часто лопается, и грибок начинает разъедать их внутренние органы. Под воздействием воздуха, почвы и влаги оливки быстро окисляются и достигают высокой кислотности, не говоря уже об ухудшении вкуса и аромата. По этой причине их необходимо собирать и перерабатывать отдельно. Заводы могут закупать такое масло и использовать его не только в пищевых целях. ГДЕ, КАК И КАК ДОЛГО ХРАНИТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО? Хранение и консервация оливкового масла так же важны, как и его производство. Масло необходимо хранить в стеклянных, жестяных или хромированных емкостях, не допуская доступа кислорода. Необходимо создать прохладное, затемнённое место, удалённое от влаги, тепла и солнечного света. Срок годности масла, хранящегося в таких условиях, может составлять до двух лет. Важно также помнить, что его следует употребить в течение двух лет. ПОСЛЕДНЕЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!!! В течение этого периода наши производители продолжают бороться как с оливковой мухой, так и с гусеницей молодой древесной мухи. Уважаемые производители, системные пестициды, применяемые после начала плодоношения оливок, могут оставлять осадок. Крайне важно избегать использования этих пестицидов, особенно в этот период. Если борьба с вредителями абсолютно необходима, можно использовать контактные пестициды или органические растворы, такие как каолин и гюллеци, наносимые методом обволакивания. Желаю всем моим оливковым фермерам благословенного и плодотворного сезона сбора урожая. Пусть наши доходы будут обильными...