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【魚のきほん】おさかな基本の三枚おろし

魚の三枚おろし、実際にやってみるとなかなか上手くいかない事が多いですよね。そんな、一度は経験ある方や、これからチャレンジしようと思っている方に、簡単に魚をさばくコツをご紹介します。今回はアジを使用。（他の魚でも同様です）魚がさばけたら、料理の幅が広がる！新鮮な味を楽しめる！そして何より経済的なんですよ(*´꒳`*) ちなみにsakana baccaでは丸魚の「三枚おろしサービス」を無料で行っておりますので、ご遠慮なくお申し付けください。＜基本の三枚おろし＞ 1.頭を落としてワタをとり、腹の中の汚れを洗う。（洗い終わったら、しっかり拭き取る） 2.三枚におろします。「腹→背」の順に頭の腹側から包丁を入れ身を切り離します。包丁の刃先を中骨と平行にし、中骨にあたっている感じがあればOK！　 3.腹骨をすくい取るように落とします。 4.皮の端を包丁の刃で少しめくり、めくれたところから包丁の背を使い剥きます。（アジの場合手でも剥けますよ！）包丁の背で皮を剥くことを「峰扱き（みねごき）」と言います。 5.柵にする場合：おろした身の中央にV字に包丁を入れて柵にする。 ◎補足お刺身以外で食べる時は、ウロコやゼイコ（アジの仲間だけにあるトゲトゲ）を最初に落としておきます！【番外編】魚屋さんで行っている三枚おろしです。あっという間にさばいてしまう手さばきは、まさに職人技！！

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